醃鹹蛋，是一種食品，主要製作原料有鴨蛋、紅土、鹽等。
基本介紹
- 中文名：醃鹹蛋
- 主要原料：新鮮鴨蛋，紅土
- 主要營養成分：蛋白質
- 輔料：鹽
相關詞條
- 醃製鹹蛋
醃製鹹蛋又稱醃蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製鹹蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。經過一段時間的醃製，醃製鹹蛋及其製品的營養成分有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少...
- 醃雞蛋
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把...
- 鹹雞蛋
鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尤以江蘇高郵醃鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的醃鹹雞蛋，色彩列美，風味別具...
- 醃製鹹鴨蛋
醃製鹹鴨蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。醃製鹹鴨蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵醃製鹹鴨蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的醃製鹹鴨蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵醃製鹹鴨蛋除供應國內各大城市外，還遠...
- 鹹鴨蛋(中國特色菜餚)
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可...
- 醃鹹蛋
醃鹹蛋 醃鹹蛋，是一種食品，主要製作原料有鴨蛋、紅土、鹽等。做法 1.將調味料煮沸待涼，加入紅土拌勻成濃稠狀。2.將鴨蛋均勻裹上作法1的紅土，放置於常溫下醃製1個月。3.食用時將鴨蛋洗淨，以溫火蒸約20分鐘至熟即可。
- 制鹹雞蛋
再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人；米湯鹹雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
- 淹鹹鴨蛋
淹鹹鴨蛋，飽和食鹽水醃製法。2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香...
- 五香鹹蛋
五香鹹蛋是一道以雞蛋（鴨蛋）、八角、桂皮、香葉、花椒等為食材製作的食物。食材明細 主料：雞蛋調料：八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、白酒 各適量 製作方法 1、雞蛋洗淨擦乾裝容器備用 2、鍋里加水把 八角 桂皮 香葉 花椒 一起煮開。3、水煮開後放鹽，醃製鹹蛋要多鹽。4、把煮開的水放涼，徹底涼透，放適量...
- 揚州鹹鴨蛋
與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為胺基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官...
- 流油鹹鴨蛋
紮緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處醃製28天就好了 烹飪技巧 1、醃之前要徹底檢查下鴨蛋有沒有破損，有裂口的就別醃了；2、步驟1時如果蛋殼比較髒，可以用水清洗乾淨後再用，但是一定記得要徹底晾乾水分才行；3、鴨蛋滾酒的時侯，稍微停頓個十幾二十秒，讓酒把蛋殼全部浸潤一下，出油會更好。
- 鹽水鹹蛋
鹽水浸泡鴨蛋，經12天左右，就得檢查蛋內的進鹽情況，一般15天后就可以食用了。個頭大的鴨蛋，要多浸泡3～5天。如喜歡吃鹹味重的鹹蛋，要醃20天左右。鹽水浸泡鹹蛋，不適宜夏季加工，更不宜長期貯存。這是因為鹽水鹹蛋存放過久，就會使蛋殼出現黑斑，蛋白變渾，蛋黃髮黑，嚴重的腐敗發臭，不能食用。
- 紅砂鹹蛋
紅砂鹹蛋是一道家常菜餚，主要材料是50千克，食用鹽14.5公斤，蛋曲45克。產品簡介 湖北洪湖的紅砂鹹蛋製作講究，工序簡單，營養豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴裡沙、松、嫩、鮮、細，好吃的程度絕不是一般鹹蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產業之一，產品遠銷海內外。現將紅砂鹹蛋的加工技術介紹給讀者，...
- 醃鹹鴨蛋
醃鹹鴨蛋 醃鹹鴨蛋以鴨蛋為主料的食品 用料 做法
- 醃鹹蛋黃
醃鹹蛋黃 醃鹹蛋黃是一道以雞蛋為主料，鹽為調料製作的菜品，烹飪時間約10分鐘。製作方法
- 飽和鹽水醃鹹鴨蛋
飽和鹽水醃鹹鴨蛋 飽和鹽水醃鹹鴨蛋，是以鮮鴨蛋，清水為原料製作的菜品。用料 做法
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醃鹹蛋閉著眼睛都會 醃鹹蛋閉著眼睛都會是以生鴨蛋、白酒為主料的食品。用料 做法
- 金黃流油鹹鴨蛋
4、醃到25天，鹹鴨蛋就可以吃了，但蛋黃只有輕微出油，到30天甚至30天以後，出油會更多，味道也更好，但超過30天后的蛋白就會開始變鹹，最好在30天左右就將鹹鴨蛋都吃掉，或者將醃好的鹹鴨蛋都撈出，用密封袋裝上，放冰櫃冷藏室保存，趕緊食用，以放置太久，鹹蛋醃制過頭太鹹不好吃。
- 醃製蛋
鹹蛋 概述 鹹蛋又稱“醃蛋”、“鹽蛋”、“昧蛋”。鹹蛋是指鴨蛋經醃製而成的再制蛋。品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮、細、松、沙、油”五大特點。煮(蒸)熟後的鹹蛋切開斷面．黃白分明、質地細嫩；蛋黃細沙狀、呈朱紅(或橙黃)色、起油、周圍有露水狀油珠、中間無硬心、味道鮮美。鹹蛋按加工方法可分為捏灰鹹蛋...
- 紅心鴨蛋
紅心鴨蛋是蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現象，只占鴨蛋中很少的一部分，是做鹹鴨蛋中的上品。主要食材為鴨蛋。具體做法 醃鴨蛋，分為乾醃和水醃兩種，乾醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好...
