豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
基本介紹
- 中文名：酸辣豬肉飯
- 主要原料：五花肉、番茄
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：細砂糖
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原料：
製作方法：
1.把肉切薄片
2.平底鍋刷上薄薄一層油，下肉片煎，至兩面金黃、出油；
3.倒出多餘的油，倒入剁椒，炒勻；
4.番茄去皮，加小半碗水用料理機攪打成汁兒；
5.番茄汁倒入鍋中，中火煮；
6.加適量的糖調味（這樣不會太辣也不會太酸）；
7.中小火煮至湯汁濃稠即可。
小貼士
因為剁椒很鹹了，就木有再放鹽；如果你自製的剁椒木有放鹽，請酌情加鹽調味
營養分析
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適合人群
一般人都可食用
1． 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
做法指導
2． 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3． 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”
《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。
《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”
豬肉 每100克含可食用部分 73克
蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12
碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01
膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77
維生素A(微克)：8 膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19
胡蘿蔔素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142
視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
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