酸菜肉片

酸辣爽口的下飯菜。酸菜肉片，湯汁香辣酸香，肉片口感滑嫩。酸菜是有一定的鹹度的，所以試試口感再決定要把要加鹽。

基本介紹

• 中文名：酸菜肉片
• 主要食材：雞胸肉，酸菜
• 口味：酸辣
• 工藝：炒

製作方法一

材料

酸菜，豬裡脊肉，薑絲，乾辣椒，鹽，味素，糖，花椒，蒜末，料酒，十三香粉，醬油，老抽

步驟

1.將豬肉切片，酸菜切片。

2.將姜切絲，蒜切片，蔥切末。

3.酸菜用水多泡一會，防止太酸。

4.鍋內上熱油爆香薑絲，蒜末，蔥花，下入肉片炒至散白，下乾辣椒，花椒煸炒出香味。

5.下酸菜繼續炒，隨即加鹽，味素，糖，料酒，十三香粉，醬油，老抽，把汁水炒乾即可。

製作方法二

材料

• 雞胸肉(2塊)
• 酸菜(200克)
• 食用油 (2湯匙)
• 鹽 (3克)
• 料酒 (1湯匙)
• 胡椒粉 (1茶匙)
• 玉米澱粉 (1湯匙)
• 乾辣椒 (適量)
• 花椒 (適量)
• 蚝油 (1湯匙)

步驟

雞胸肉切薄片。

肉片裡放入鹽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉抓勻後醃30分鐘。

酸菜洗一下，切段

炒鍋倒油，放入辣椒段、花椒炸香。

放入酸菜、薑絲煸炒出香味兒。

加水，大火煮開後加蚝油、胡椒粉、少許鹽

一片片的下入肉片。

煮至肉片變色發白即可關火。盛出。

炒鍋倒少許油，放入花椒、辣椒段炸香。

趁熱潑在肉片上即可

小竅門：

肉片剛下鍋時不要攪動，否則會造成肉片表面的澱粉脫漿。等肉片煮至定型後再攪動。