豬腳面線是台灣地區常見的一道傳統小吃，屬於台灣菜。常用於祝賀祝壽，尤其是在閏月時給長輩祝壽，也用在災難過後去去霉氣之用。
基本介紹
- 中文名：腳面線
- 主要食材：豬腳，面線
- 分類：小吃
- 口味：鮮香
菜品歷史,所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,
菜品歷史
在從前，老一輩的人以農曆紀年，但是自從陽曆引進台灣後，兩者每年的天數不同，農曆較短，老一輩的人又是以農曆來過生日，為了與使農曆與陽曆的時間能夠配合，於是農曆每三年會有一次閏月(那個月會過兩次)，例如今年閏一月，三年後是閏二月，以此不斷循環下去，有閏月的那一年稱「大塊年」(台語)。而老一輩的人相信閏月是不吉利的，必須煮豬腳面線給家裡的長輩吃，以延年益壽、趨吉避凶，度過這不吉利的一個月。後來，豬腳面線延伸到只要遇到霉運，就要吃一碗以去霉運。
所需食材
面線,豬腳,姜一塊拍松,蒜3瓣，乾紅辣椒若干,八角兩粒,小茴香一小勺。料酒,醬油,鹽,冰糖數粒。剝了皮熟雞蛋若干個。花椰菜，胡蘿蔔入開水焯過備用。
姜 1小塊
蔥 兩條
大蒜 8瓣
生抽 約130ml
老抽 約20 ml
料酒 約 120 ml
冰糖 適量
水 約 2 cup
製作方法
1、豬腳斬塊飛水洗淨，瀝乾備用。熱鍋爆香姜蒜，加入乾紅辣椒，八角，小茴香，冰糖。加入豬腳和水，大火燒開,把熟雞蛋放入鍋中，轉小火褒煮1-1.5小時燒軟。
2、一掀鍋蓋，香氣瞬間撲鼻而來，鍋里每個豬腳都透著醉人的光澤，裝盤.
3、燒開水,下面線煮熟。
4、將面線盛入碗中,放上豬腳,再舀點湯澆在面上，擺上花椰菜,胡蘿蔔，滷蛋即可。
菜品特色
口感飽滿，回味悠長
食用須知
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
