酸菜燉肉

酸菜燉肉是東北的一道名菜，家家戶戶的宴客必備。工序繁多，美味絕佳。鹹鮮酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一個字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。

基本介紹

• 中文名：酸菜燉肉
• 主要食材：裡脊肉、熟五花肉、酸菜，水發木耳、泡椒絲、薑片、蔥段
• 分類：東北菜
• 口味：酸辣味
• 配料：豆瓣醬、精鹽、料酒、鮮湯等
• 特點：鹹鮮酸辣，肉片滑嫩

菜品特色

鹹鮮酸辣，肉片滑嫩

做法

原料

裡脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味素、白糖、乾澱粉、鮮湯、色拉油各適量。

輔料

蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。

小料

芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精 醋。

製作方法

1.裡脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味素、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻乾澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。

2.淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入裡脊肉片燉熟，調入味素，起鍋盛入湯內，即成。

特點：鹹鮮酸辣，肉片滑嫩。 沾上小料，一個字“香”。這道菜肉肥而不膩，菜醇而不柴。

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。