整個烹飪過程完全不用油，十分合我心意，做出來的酸菜味道超級好，肉入口即化，酸菜酸爽開胃，豆腐軟嫩入味，吃完肉和豆腐還可以繼續涮食別的蔬菜和海鮮，直接當成酸菜火鍋來食用，實在是讓人喜歡的一道菜，於是毫不猶豫地列到年夜菜選單里。這道菜烹飪過程說起來其實很簡單，煮肉熬湯，切酸菜切豆腐，用熬好的肉湯先煮酸菜和豆腐，再把煮好的肉切片放回鍋里即可。調味品也非常簡單，不過是一碗海米水，一勺鹽和幾粒味素。但是實際做的時候，卻相當耗費時間。首先燉肉湯就得一個小時。然後是切酸菜也比較麻煩，為了讓酸菜的味道和口感更好，要把酸菜幫子均勻片薄，這也是個費事兒的活計。
基本介紹
- 中文名：酸菜白肉燉豆腐
- 主要食材：五花肉，酸菜
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
製作材料,主料,配料,調料,製作過程,注意事項,
製作材料
主料
配料
調料
製作過程
1.五花肉洗淨，瀝乾水分備用。
2.酸菜清洗一遍，然後將酸菜幫片成3-4層，碼好，將酸菜切成細絲，重新清洗2遍，擠乾水分備用。
3.豆腐切片，放入鹽水中浸泡。
4.五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質備用。
5.焯燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料，大火煮開，小火慢燉1個小時至肉軟爛，油脂析出，肉湯香味濃郁。
6.海米放入一小碗溫水中，泡成海米水。
7.煮好的肉取出稍微晾涼。
8.將肉切成肉片備用。
9.煮好的肉湯撈出裡面的蔥姜蒜和香料，然後放入酸菜咕嘟咕嘟。
10.再放入豆腐咕嘟咕嘟。
11.放入肉片，倒入海米和海米水，根據個人口味調入適量鹽和雞精，感覺咕嘟得差不多了就可以開吃了。
注意事項
1.五花肉最好選擇肥瘦相間層次多的，吃起來口感和香味都會更好一些。如果不喜歡吃肥肉，那就選擇一層瘦肉一層肥肉的煮肉，燉好肉湯之後，去掉肥肉不要，只留瘦肉切片放回鍋中。
2.如果怕麻煩，酸菜可以直接清洗切絲。但是最好費點功夫，先將白菜幫片薄，然後切絲，這樣切出的酸菜絲夠細，口感更好。
3.豆腐在準備過程中就放入鹽水中浸泡著，帶肉湯煮好之後再放入肉湯中同酸菜一起煮，有利於豆腐入味。
4.燉肉湯時不必放鹽，鹽要等到最後再加。因為酸菜本身已有鹹味，如果在燉肉時就放鹽，很有可能把我不好用量，再放入酸菜就有可能導致整道菜偏鹹。
5.海米和海米水起到提鮮的作用，最好不要省略。也可以用鮮蝦仁來代替海米和海米水。
