酸湯目魚丸

酸湯目魚丸是一道以淨魚肉和目魚為主料的湯品。該菜品選用新鮮目魚肉與去骨魚糜混合捶打成丸，以魚骨熬湯為底，搭配醋、豬油、胡椒粉等調成酸辣湯汁，將煮熟的魚丸連湯倒入碗中。製作時需將魚肉剔骨處理，目魚切細後混合生粉、薑末等調料拌勻，經慢火熬制凸顯鮮味，成品口感彈滑鮮嫩，湯汁酸香開胃。

基本介紹

• 中文名：酸湯目魚丸
• 主要食材：淨魚肉，目魚

用料

材料

淨魚肉

目魚

生粉

薑末

蔥末

胡椒粉

鹽

酒

糖

豬油

醋

做法

1. 魚取剔骨取魚肉（菜場幫忙搞定）
2. 魚肉切小段
3. 目魚洗淨
4. 切細，我這次切的有點大了
5. 所有材料混合加入調味料拌勻，生薑末要適當多一點
6. 最後撒入生粉拌勻，生粉量以使魚肉與目魚肉不鬆散即可
7. 取魚肉剩下的魚骨與魚頭不要扔掉，用糖酒生薑醃製會放入鍋里煮，用這個湯再煮魚丸，更鮮
8. 鍋里水燒開後調小火開始摘魚丸入鍋，全部摘完了轉大火燒開，這時碗裡加入醋、豬油，鹽，酒，胡椒粉，倒入煮好的魚丸，撒香菜或蔥花即可