酥蒸雞翅

製作材料

主料：雞翅750克

輔料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,麵包屑50克,雞蛋100克,小麥麵粉50克

調料：花生油55克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,澱粉(玉米)5克

色澤金黃，肉鮮脆嫩。

1. 先剁掉翅膀尖，再把骨節彎曲處剁成兩段，放入盆內，加入蔥段，姜塊，料酒上的籠蒸至七成爛，取出晾涼，在每個翅膀上橫劃一刀，剔去骨；

2. 糯米放入碗內淘洗乾淨，用冷水泡四小時，把火控淨上籠蒸熟；

3. 芝麻洗淨，炒至微黃有香味時倒出碾碎；

4. 火腿切成末，把芝麻，火腿，精鹽一起放入糯米碗內攪拌均勻成餡；

5. 雞蛋磕入碗裡攪散，放入麵粉、濕澱粉調成蛋粉糊；

6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包渣擺在盤裡；

7. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱時端離火口；

8. 將雞翅逐個下鍋，全部放完後將鍋端回火上，炸至呈淺黃色時撈出控油，裝盤，撒上上花椒鹽即可；

9. 上菜時隨帶甜麵醬，番茄醬，大蔥白段佐食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。