涼拌木耳

涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽適口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。

基本介紹

• 中文名：涼拌木耳
• 主要食材：木耳，胡蘿蔔，香菜，紅辣椒，洋蔥，甜椒
• 分類：川菜
• 口味：清爽適口
• 功效：增強免疫力，助消化，清腸胃
• 適宜人群：青年，中老年

做法

涼拌木耳的做法

火麻油涼拌木耳

火麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓症的發生。

用料

主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3.瀝乾木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最後放上兩小勺麻油

烹飪技巧

剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹

【材料】

乾木耳35克、洋蔥半個、醬油2茶匙、白糖少許、醋1茶匙、花椒油適量、紅、青椒1個

【做法】

1、乾木耳用溫水泡發後去蒂洗淨，過水焯熟後放涼備用。

2、洋蔥切圈，紅、青椒切絲備用。

3、將醬油、白糖、醋、花椒油加水調勻成醬汁。

4、將焯好的木耳、洋蔥圈、紅、青椒絲和醬汁拌勻即可。

做法一

食材準備

原料：木耳，胡蘿蔔，香菜。

調料：雞精，白糖，紅辣椒，蔥姜蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。

做法：

1、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。

2、鍋中放清水燒開後，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液。

3、胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。

4、蔥姜蒜切末放小碗裡，植物油燒熱後澆在上面烹出香味。

5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。

6、黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裡，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。

做法二

食材準備

原料：木耳。

調料：香菜，朝天椒，辣椒粉。

做法：

1、木耳用溫水泡發，洗淨去根蒂撕成小塊備用。

2、香菜、朝天椒洗淨切絲備用。

3、將木耳開水燙一下,撕好。

4、將香菜、朝天椒碎、木耳匯合放在一個較大的容器中，放入生抽，醋(可多放些)雞精，香油少少許，拌勻即可。

做法三

食材準備（酸辣味）

原料：秋木耳50克，青紅椒圈各10克。

調料：鹽2克，味素1克，醬油5克，陳醋5克，蒜末2克，芝麻油1克，芥末油1克，紅油5克。

做法：

1、將木耳入溫水中泡發至透，用溫水洗淨，控乾水分備用。

2、將發好的木耳及青紅椒圈放入所有調料拌均勻，裝盤。

提示：木耳最好用溫水泡發至透。

做法四

食材準備

原料：黑木耳，青紅椒，胡蘿蔔。

調料：蒜泥，鹽，味素，胡椒粉，乾辣椒泡的水，涼拌醋。

做法：

涼拌木耳

1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。

2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。

3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味素、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

做法五

食材準備

涼拌木耳

油適量，鹽適量，大蒜適量，花椒適量，辣椒適量，香菜適量，生抽適量，香醋適量，雞精適量。

做法：

1.準備好所用食材。

2.木耳提前泡發洗淨，撕成小朵。

涼拌木耳

3.大蒜去皮，剁成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

6.撈出過冷水後瀝乾。

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝乾水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調拌均勻即可。

做法六

主料：黑木耳、蒜頭、紅辣椒

輔料：生抽、鹽、米醋、白糖、十三香、香油、雞精

1. 黑木耳乾品50克。

2. 在溫水裡浸泡20分鐘，洗淨沙粒，瀝乾水份。

3. 紅辣椒在開水裡泡5分鐘後切丁，蒜頭拍扁剁碎末。

涼拌木耳

4. 將黑木耳在沸水鍋里氽燙2-3分鐘，撈起用冰水過涼，瀝乾水份，放在盤中。（最好是放入冰櫃冷藏，就更涼爽了）

5. 用2茶匙生抽、少許鹽和白糖、雞精，3茶匙米醋、適量的十三香和幾滴香油，再放入辣椒蒜末，調成味汁，澆在黑木耳上拌勻就OK了！

營養價值

1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

涼拌木耳

2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

6、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食用指南

宜食人群

適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；

忌食人群

有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

食物相剋

木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

涼拌木耳

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。