菜品簡介
【特點】
竹鼬，又名
竹鼠，陝南常見的一種
竹鼠科動物，長約30厘米，穴居竹林地下，以
竹筍和地下莖為食，因而肉質特別肥嫩。民間有“艱愉組天上的只記嫌承斑鳩，地下的竹鼬”之說。
原料準備
主料：竹鼬一隻約1500克。
調料：精鹽23克，潤嫌格精紹估愚您酒邀整戶15克，味素2克，胡椒粉3克，糖色1克，白糖5克，花巴朵罪椒鹽5克，
甜麵醬30克，蔥20克，姜5克，芝麻油25克，
八角3個，
丁香0.5克，
桂皮2克，奶湯500克，菜籽油1500克（約耗125克）。
烹製流程
（1）竹鼬宰殺、泡燙、褪毛收拾乾淨，均勻塗抹精鹽（20克），醃4小時（夏天2小時）後用沸水氽過待用；蔥切段，姜切片，八角、
桂皮、丁香均研成細末。
（2）將氽過的竹鼬裝在蒸盆里；另取一碗，放入八角、
桂皮、
丁香，再加奶湯、精鹽（3克），胡椒粉、白糖、紹酒、
糖色、香油製成湯汁，澆在蒸盆中，再放入蔥段、薑片上籠用旺火蒸約30分鐘取出，控淨湯汁。
（3）炒鍋置旺火上，添入菜籽油，燒至八成熟拳設，將蒸熟的竹兒炸至皮酥，撈出瀝油後，整形裝盤即成。隨帶花椒鹽、
甜麵醬各一小碟。
