酒滷鴨

酒滷鴨是以鴨肉或鴨副產品為主料的傳統中式滷菜，常見做法包括整鴨烹製與啤酒滷製創新工藝。傳統做法以整鴨經初加工後蒸製、油炸、復蒸至酥爛，最後澆淋由鴨湯、紹酒等調製的芡汁，成品色澤紅亮，兼具酒香與。啤酒滷製變體則以鴨邊腿、鴨腳等為主料，用啤酒替代清水滷煮，並搭配香料及調味料，成品鴨肉入味且帶香氣，部分做法還加入雞蛋、豆乾等食材豐富口感。

該菜品工藝融合蒸、炸、燉、鹵等多種技法，傳統版本強調原湯勾芡，創新版本突出啤酒增香。鴨肉富含蛋白質（約16%-25%），適宜體質虛弱人群食用，兼具營養與風味特色。

基本介紹

• 中文名：酒滷鴨
• 主要原料：光鴨1隻
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料配方

光鴨1隻（約重2000克），蒜瓣250克，精鹽10克，薑汁5克，紹酒300克，濕澱粉10克，胡椒粉1克，鴨湯500克，熟豬油1500克（約耗100克），食用紅色素1滴。

製作方法

將光鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼、洗淨。鹽5克放小碗內，加水少許溶化後抹遍鴨身，取薑汁3.5克放碗內，加鹽2.5克和紹酒50克溶化後倒進鴨肚內，把整理好的鴨放入湯碗上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱時，將鴨下鍋炸呈淡黃時撈出瀝油；蒜瓣洗淨放盤內，將炸好的鴨剁成0.7厘米寬，5厘米長的塊（鴨頭一劈兩開），擺在蒜瓣上，鴨脯朝上，碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛取出；鍋置中火上放入鴨湯150克、精鹽2.5克、紹酒250克、薑汁2.5克燒至剛出酒香時，放入食用紅色素，用濕澱粉調稀勾薄芡加熟豬油10克澆在鴨上，再將蒸鴨的原湯潷入鍋中，加鴨湯燒開，盛入湯碗內，撒上胡椒粉隨鴨菜同時上桌。