郟縣餄餎面

郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶”。

基本介紹

• 中文名：郟縣餄餎面
• 地點：河南郟縣地區
• 特點：用料考究、獨具特色
• 歷史：千年

簡介

歷史由來

餄餎面,古稱"河漏",又稱"活絡".為北方及西北地區風行的麵食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鑽6-7個小孔,孔如粗麻線大小,麵糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成麵條。

傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味讚不絕口。

但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。

根據郟縣縣誌中的記載，據傳，郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以 熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，“自製自食”。清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了 ，這與唐宋八大家之首的 韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，“金鋼餄餎”面至少有1200年的歷史了 。

還有傳說是民國初年，軍閥混戰，民不聊生，有一陝西人逃荒至河南郟縣，並在當地做起了“餄餎”生意，因其做工講究，味美價實，備受民眾喜愛，食之者眾多。

發展

二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被媒體譽為“郟縣餄餎人”，“郟縣餄餎人”的身影已遍及全球。