基本介紹
- 中文名：達縣燈影牛肉
- 主要原料：牛腱子肉，油，鹽，白糖，花椒粉，粉辣椒
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 主要食用功效：補氣血，健脾胃
- 適宜人群：一般人都適宜
- 地區：四川達州
- 類型：傳統名吃
歷史簡介,名字來歷,製作方法,
歷史簡介
清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、滷肉為業。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿 制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。達縣燈影牛肉是四川著名的風味食品之一，距今已有100多年歷史。達縣燈影牛肉是把牛後腿腱子肉切片後，經醃、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成，成品麻辣香甜，深受人們喜愛。因其肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。
名字來歷
達縣燈影牛肉牛的肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。據說它是由唐代著名詩人元稹命名的。當年元稹在通州(今四川達州市一帶)任司馬。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一種牛肉片，色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，使元稹讚嘆不已。更使他驚奇的呈，這牛肉片肉質特薄，呈半透明狀，用筷子挾起來，在燈光下，紅色牛肉片上絲絲紋理會在牆壁上反映出清晰的紅色影像來，極為有趣，元稹當即喚之為“燈影牛肉”。於是達州市的這種牛肉片就以“燈影牛肉”之名盛傳開來，成為四川的一道名吃。
達縣燈影牛肉
達縣燈影牛肉達縣燈影牛肉牛的選料和做工都非常講究，一頭牛隻能取其腿腱肉，裡脊肉個幾塊，一共才10kg左右。用長刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻後，將肉片鋪在竹稍箕上，經曝曬去水分，放進特製的烤爐中，控制溫度烘烤至熟，裝入用油紙襯裡的竹筒或紙罐里，滲滿純香麻油，撤上少許花椒粉密封，待其入味即成。
目前，燈影牛肉的主要產地是達州和重慶，兩地產品在長期發展中，又各具千秋。有位美國畜牧專家來達州市考察燈影牛肉時曾說，燈影牛肉既是一種別有風味的食品，又堪稱一種奇妙的工藝品，完全能在國際市場上占有一席之地。
製作方法
1、選用牛後腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔淨（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。
2、將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒乾水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）。
3、將晾乾的牛肉片放在烘爐內，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片乾結；然後上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半取出。
