達州燈影牛肉

燈影牛肉是四川達州著名的特色小吃，其味麻辣鮮香，其色油潤紅亮。

基本介紹

• 中文名：達州燈影牛肉
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

菜品特色

菜品來源

傳說一

1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他 頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，已足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

傳說二

在清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、滷肉為業。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。

菜品特點

其味麻辣鮮香，其色油潤紅亮。

做法

四川燈影牛肉的用料和製法是：

1. 選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節 整齊，片成極薄的大張肉片。
   
2. 將肉片抹上炒熱磨細的鹽，捲成圓筒，放在竹筲箕內， 置通風處晾去血水。
   
3. 取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤乾水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
   
4. 菜油燒熟，加入生薑和花椒少許，油鍋挪離火口。
   
5. 10分鐘後，把漬鍋再置火上，撈去 生薑、花椒。然後將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。
   
6. 鍋內留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味素、熟芝麻油，調拌均勻，晾冷即成。
   

營養價值

營養豐富。