基本介紹
- 中文名：辣子
- 外文名：Capsicum annuum
- 拼音：làzi
- 釋義：辣椒的俗稱，亦比喻作風潑辣的人
詞語解釋,辣子種類,中草藥,辣子起源,辨別辣度,生長特點,栽培技術,整地,定植,定植密度,田間管理,辣椒的採收,
詞語解釋
拼音：làzi
釋義：[chilli;hot pepper] [口]辣椒的俗稱，亦比喻作風潑辣的人
示例：你只叫他“鳳辣子”就是了。——《紅樓夢》
補充：在許多西北地區的方言中表示不贊同。
在許多西北地區，辣子也是辣椒的意思，可以是辣椒粉，辣椒油，乾辣椒，
甚至是在植株上結的辣椒都可以叫做辣子。
比如：“老闆，多加點辣子”就是多放辣椒的意思。
在天津等地，辣子還可以指代青椒、尖椒等。
辣子種類
1．櫻桃類辣子，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制乾辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等； 2．圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等； 3．簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作乾辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等； 4．長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾制、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等； 5．甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
中草藥
一級分類 常用植物藥
二級分類
分類 凡秋
年份 fanh ziu
別名 辣子
來源 茄科植物辣椒Capsicum annuum L.的葉、果實。
形態特徵 多年生小灌木，常作一年生作物栽培，高50～100厘米。單葉互生，葉片常卵狀披針形，長3.5～10厘米，寬1.5～5厘米，頂端漸尖，基部楔形，沿葉柄下延，邊全緣或是波狀，近無毛。花白色，1～3朵生於葉腋或枝腋。漿果直立或下垂，球形、圓錐形或紡錘形，形狀及大小，各變種不同，熟時紅色。花期6～7月，果期7～10月。
生態分布 中國各地均有栽培。
採集加工 夏秋季采，曬乾備用。
性味 果，味辛，性溫。
功效 溫中散寒，健胃消食。根，活血消腫。葉，味淡，性涼。清熱解毒。
用法用量 果3～9克，根、葉15～30克，水煎服；外用果、葉適量搗敷或用果研粉，冷開水調敷或用很適量水煎洗。
化學成分 辣椒果實含辣椒鹼類成分,主要有辣椒鹼，二氫辣椒鹼，去甲雙氫辣椒鹼高辣椒鹼，高二氫辣椒鹼，壬醯香草胺，辛醯香草醯胺。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧酸，如異丁酸，異戊酸，正-戊酸，巴豆油酸，順式-2-甲基丁烯酸，庚酸，癸酸，異癸酸，丙酮酸，辛酸和月掛酸等。此外還含β-胡蘿蔔素，隱黃質，玉米黃質，辣椒紅素，辣椒玉紅素，莫黃質，茄鹼，茄啶及檸檬酸，酒石酸，蘋果酸等。
藥理 1.對消化系統的作用辣椒酊或辣椒鹼內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。巴索夫胃瘺狗實驗證明，辣椒水能刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品，入口服後，可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。辣椒鹼灌胃，可促進幽門結紮大鼠胃潰瘍形成，但不影響胃液成分。辣椒鹼還可促進利血平對大鼠的致潰瘍作用。十二指腸給藥,不會促進結紮十二指腸大鼠胃潰瘍發生，但可增加胃液總酸度。
辣子起源
辣子原來生長在中南美洲熱帶地區。 歐洲殖民主義到達美洲以後，辣子1493年率先傳入歐洲，大約1583年－1598年傳入日本，傳入中國的年代未見具體的記載，但是比較公認的中國最早關於辣子的記載是明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。據此記載，通常認為辣子是明朝末年傳入中國。 辣子傳入中國有兩條路徑，一是聲明遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陝西等地，率先在西北栽培；一是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培，然後逐漸向全國擴展，到時下幾乎是沒有辣子的空白地帶了。 至乾隆年間，貴州地區開始大量食用辣子，緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣子。在乾隆十二年的《台灣府志》中，有了台灣島食用辣子的記載。嘉慶以後，有記載說，黔、湘、川、贛四省已開始“種（辣子）以為蔬”了。道光年間，貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。同治時貴州則“四時以食”海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。 湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多，但道光以後，食用辣子便較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯里都要放辣子了。 相較之下，四川地區食用辣子的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣子的記載。目前見於記載的最早可能是在嘉慶末期，當時種植和食用辣子的主要區域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陝交界的大巴山區。同治以後，四川食用辣子才普遍起來，以至“山野遍種之”。據清末傅崇矩的《成都通覽》，光緒以後成都各色菜餚達1328種之多，而辣子已經成為川菜中主要的作料之一，食辣已經成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時代的徐心餘在《蜀游聞見錄》中也有類似記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。” 雲南在什麼時候開始食辣？其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時起食辣，但直至光緒時期的著述《雲南通志》中仍無辣子的蹤影，其時辣子已經湧入了雲南——徐心餘在《蜀游聞見錄》中寫到，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣子“價值數十萬，似滇人食椒之量，不弱於川人也”。 施耐庵（1296~1371）是元末明初人，《水滸傳》中有麻辣滷豆腐的描述，由此可見以前“明朝末年傳入中國”的說法似乎有誤。
辨別辣度
為了統一評估辣椒辣度。美國科學家韋伯 史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度，為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為Scoville指數，而“史高維爾指標”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數就行了。
顯然，那平時把我們辣得汗流浹背的朝天椒、小米辣、燈籠椒都是小兒科了，它們只有數百到數千不等。最辣辣椒的寶座一度被2000年在印度發現的“斷魂椒”（Naga Jolokia）占據，它的辣度是855000 SHU；在2009年，這項紀錄受到了挑戰，挑戰者是孟加拉辣椒（Michael Michaud）中選育出的的極品品種Dorset Naga，據說可以提供1598227 SHU的辣度。不過，這些辣椒的辣度離純辣椒素的還有相當距離，那可是高達16000000 SHU的辣度，我們甚至無法想像這樣的一滴物質滴到人的舌頭上，會有什麼樣的反應。
生長特點
朱宣鹹中國畫《紅辣椒》辣椒 辣椒生育初為發芽期，摧芽播種後一般5～8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15～34度之間。種子發芽適宜溫度25～30度，發芽需要5～7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡，所以地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對氧氣要求嚴格，宜在土層深厚肥沃，富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過多，以免枝葉生長過旺，延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用，鉀則是果實膨大的必需元素，生產中必須做到氮、磷鉀互相配合，在施足底肥的基礎上，搞好追肥，以提高產量和品質。
辣椒根系不發達，主要表現為主根粗，根量少，根系生長緩慢，直到2～3真葉時才有較多二次側根。根群主要分布在植株周圍45厘米、深度10～15厘米的土層中。露地栽培時株高多為40～60厘米。辣椒花為雌雄同花的兩性花，自花授粉，天然雜交率在10%左右，為常異交植物。果實為漿果，圓錐形，但在植株營養不良、夜溫低、日照弱、土壤乾燥或栽植過密時，果實的肥大會受到抑制，形成小果或僵國果。即使正常果。在土壤乾旱、施肥過多，植株吸收水分受到抑制時，果實也會變短。辣椒種子呈扁平狀，微皺，腎狀，淡黃或乳白色。種子壽命一般性5～7年，但使用年限僅為2～3年。
栽培技術
整地
定植
適期定植，促早髮根。早發苗是掌握定植期及定植後管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜，定植時淺覆土，以後逐漸培土封壟，定植後只依靠乾旱蹲苗會損傷根系，所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。
定植密度
辣椒株型緊湊，適於密植。試驗證明，辣椒密植增產潛力大，尤其一直生長到秋季的青椒。適當密植有利於早封壟，由於地表覆蓋遮蔭，土溫及上壤濕度變化小，暴雨後根系不至於被暴曬，起到促根促秧的作用。一般青椒生產密度為每畝3000～4000穴（雙株），行距50～60cm，株距25～30Cm。一般多採用雙株或3株1穴。定植方式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等，都能獲得較高的產量。
田間管理
辣椒喜溫、喜水、喜肥，但高溫易得病，水澇易死秧，肥多易燒根。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求，定植後採收前要促根，促秧；開始採收至盛果期要促秧、攻果；進入高溫季節後要保根保秧，防止敗秧和死秧；結果後期要繼續加強管理，增產增收。 1．開始採收前的管理 此期地溫低、根系弱，應大促小控。即輕澆水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；緩苗水輕澆，可結合追少許糞水，澆後及時中耕，增溫保墒，促進髮根，蹲苗不宜過長，約10天左右，可小澆小蹲，調節根秧關係。蹲苗結束後，及時澆水、追肥，提高早期產量，追肥以氮肥為主，並配合施些磷鉀肥，促秧棵健壯，防止落花，及時摘除第一花下方主莖上的側枝。 2．始收期至盛果期的管理 這一階段氣溫逐漸升高，降雨量逐漸增多，病蟲害陸續發生，是決定產量高低的關鍵時期。為防止早衰，應提前採收門椒，及時澆水，經常保持土壤濕度，促秧攻果，爭取在高溫季節封壟。進入盛果期，封壟前應培土保根，並結合培土進行追肥。 3．高溫季節及其以後的管理 高溫雨季易誘發病毒病，落花落果嚴重，有時大量落葉。因此，高溫乾旱年份必須灌在旱期頭，而不能灌在早期尾，始終保持土壤濕潤，抑制病毒病的發生與發展。雨後施少量化肥保秧，還要及時灌溉，防止雨季後乾旱而形成病毒病高峰。高溫季節應在早晚灌溉。盛花期噴800～1000倍矮壯素3～4次，有較好的保花增產效果。 4．縮果後期的管理 高溫雨季過後，氣溫轉涼，青椒植株恢復正常生長，必須加強管理，促進第二次結果盛期的形成，增加後期產量，應及時澆水，並結合澆水追施速效性肥料，補充土壤營養之不足。
辣椒的採收
一般花謝後2～3周，果實充分膨大、色澤青綠時就可採收，也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。注意儘量分多次採摘，連果柄一起摘下，留較多果實在植株上，可提高產量。
