辣味香螺羹是一道美食，家常菜，主要原料為田螺、豬肥膘肉、粉皮、雞蛋等。該美食鮮香肥濃，辣而爽口，風味別致。
基本介紹
- 中文名：辣味香螺羹
- 分類：家常菜
- 主要食材：田螺，豬肥膘肉
- 輔料：肉湯 紹酒 醬油
簡介,做法,
簡介
菜系及功能:家常菜譜
辣味香螺羹
輔料：肉湯500克，紹酒25克，醬油5克，精鹽4克，味素4克，蔥10克，姜10克，水澱粉15克，辣椒油25克，熟豬油25克。
做法
(1)先將蔥洗乾淨，切成蔥段，放在盤中，待用。
(2)然後將姜去皮，切成薄片，放在盤中，待用。
(3)選用2級田螺，洗乾淨外表污泥，放在缽內，加滿清水養2天，使其吐淨泥沙(最好放入鴨蛋黃1個，讓田螺吃光，可養得更肥)，取出，剪去尾尖，放在碗裡。然後，加入蔥花、薑片、紹酒和清水(250克)，上籠蒸熟，取出。冷卻後，將田螺肉取出，剔除腸衣，斬成細粒，放在盤中，待用。
(4)粉皮用清水漂洗乾淨，切成1．5厘米見方的塊(像指甲般大小)，放入沸水鍋中氽一下，取出，瀝乾水分，放在盤中，待用。
(5)肥膘肉洗乾淨，斬成肉茸，放在盤中，待用。香菜葉用清水洗乾淨，再用冷開水沖洗一遍後，放在盤中，待用。
(6)雞蛋磕入碗中，用筷打散攪勻，待用。將炒鍋置乾火爐上，加入熟豬油，待油燒熱冒煙時，投入蔥段和薑片，煸炒幾下，炒出香味(揀去蔥姜)，推入田螺肉，煸炒一下，烹入黃酒，蓋上鍋蓋，稍燜片刻，揭蓋、醬油和精鹽，燒沸後，加入粉皮塊、肉茸和味素，用手勺推勻，再滾燒3分鐘。
(7)用水澱粉適量勾芡，淋上辣椒油，蛋液沿四周徐徐澆入，用手勺推勻，起鍋裝碗內。最後，撒上香菜葉。即可上席。
