辣味滷鴨

辣味滷鴨是一種老少皆宜的美食，主料是鴨1000克。

基本介紹

• 中文名：辣味滷鴨
• 主料：鴨1000克
• 輔料：醬油,辣椒醬,蔥,姜,桂皮,八角等
• 菜系：家常菜譜
• 味：辣
• 工藝：鹵

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：香辣 工藝：鹵

製作材料

主料：鴨1000克

調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克

製作過程

1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；

2. 蔥、姜拍松；

3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；

4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；

5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；

6. 滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。