起酥天使蛋糕

起酥天使蛋糕屬於 精品主食 、甜品/點心，口味甜 ， 主要工藝就是烤。

基本介紹

• 中文名：起酥天使蛋糕
• 主要原料：小麥麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

製作材料

主料

70克,小麥富強粉125克

輔料

起酥油150克,雞蛋清375克,塔塔粉15克,玉米面（白）113克,葡萄乾100克,核桃150克,奶油450克

調料

豬油（煉製）120克,白砂糖188克,果糖180克

做法

1. 起酥油、高筋麵粉（55克）一起攪拌均勻；

2. 高筋麵粉（70克）、低筋麵粉（70克）、冰水（95克）、白油、加入調勻的材料一起製成酥皮麵團；

3. 酥皮麵團，用擀麵棍擀成長65厘米、寬43厘米的長方形酥皮麵皮；

4. 放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態；

5. 取蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡；

6. 再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後，倒入烤盤內放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤約25分鐘即為天使蛋糕；

7. 取酥皮用刀子分切成長43厘米、寬21厘米的三片酥皮，再將天使蛋糕分切成兩片；

8. 最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後，再覆蓋疊上一層天使蛋糕，重複上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。

製作要訣

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

裝飾奶油製作方法

原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。

將白油、奶油、果糖一起打發至膨鬆狀即可。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。