貴州風味

具有貴州特有地域特點的風味飲食。

基本介紹

• 中文名：貴州風味
• 類型：飲食

德江土家族麻餅

特點

麻餅的品種很多，有元香米麻餅、芝麻麻餅、花生麻餅、核桃麻餅等。形狀也多種多樣，有圓形、長方形等等。不管放多長時間，麻餅仍然脆香、酥甜、可口。

製法

1、把炒米、麻糖融合在一起攪勻，然後舀進長寬各70厘米、高5厘米左右的木箱裡，用木塊和擀麵杖壓實，冷卻，再切成薄片就成了。
2、如果您想長久保存，只需在麻餅上覆蓋一層炒米，用塑膠袋裝好即成。

遵義豆花面

遵義豆花面創製於上個世紀初，迄今已近百年之久。今天的遵義市，豆花麵館遍及大街小巷，生意火紅。眾多的豆花麵館以老城一帶的最負盛名。其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時，還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花麵館嘗新。

特點

趁熱蘸食，鮮香嫩滑，食慾頓開。

製法

1、“寬刀面”選用上等麵粉摻和新鮮雞蛋，加少量芡粉和鹼水製作而成。成品麵條比普通麵條寬一些，稍長一些。
2、“豆花”選用黃豆磨漿點酸水而成水豆腐，然後再用豆漿煮熟，其特點是細嫩軟綿。
3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、薑絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細的魷魚、雞丁和豬蹄筋等。
4、食用時將煮熟的麵條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將麵條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。

苗家金球糯粑

“金球糯粑”又叫“馬打滾”和“糯粑洗澡”，是苗家最為普遍的風味小吃。

製法

1、七成糯米加三成粘米用水泡脹（粘米先泡水1小時後再泡糯米），磨成水漿後用布袋兜著將水擠出。
2、將含部分水的米粉漿搓成鴨蛋大小的糰子，放在沸水中煮熟。
3、糰子煮熟後，倒在滾粉之中（滾粉用熟黃豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或紅砂糖製成），或用盆、或用手緩緩搖動，將糰子滾成球形，粘滿粉末即成。這種打滾、粘粉的做法，民眾稱之為“馬打滾”、“糯米洗澡”。又因糰子是白色，粉末為金黃色，故又稱“金球糯粑”。

特點

“金球糯粑”香甜可口，柔軟細膩，別具苗家風味。
獨山鹽酸菜
獨山鹽酸菜是貴州獨山縣的傳統名特產，產銷歷史悠久。鹽酸菜的生產始於明代，多為家庭自製自食，或作為特產饋贈親友。大規模生產，是清代後期的事。

製法

1、選菜。每年的2月底至3月初採摘粗壯鮮嫩的菜苔，經日曬、清洗後，再曬1-2天。
2、將曬好的青菜，用鹽揉搓，去除部分水分，再入池鹽漬。把漬好的青菜削去老葉、粗皮（削掉的大部分，要只得乾醃菜用），放在甜酒釀中，再將其他調料按比例調好，連同青菜分裝壇中，密封貯存，約兩個月後即成。

特點

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獨山鹽酸菜開壇後香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，非常悅目；吃起來酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，清香脆嫩，風味獨特。即可作為小菜，也可作宴席上解膩醒酒佳蔬；還能烹製其他菜餚，如鹽菜肉、炒肉末等。用來烹製魚餚，能去腥香，風味獨特。
苗家萬花茶
製法：
1、將冬瓜、柚子皮切成手指大小、形狀不同的條或片，再在上面雕刻各種花草鳥獸，組成各種吉祥如意的圖案。
2、用稀釋的石灰水浸泡雕好的冬瓜皮及柚子皮，去除生澀苦味，再與青銅、明礬同用文火煮沸返青，保持新鮮脆嫩；瀝乾水後，加適量白糖、蜂蜜和桂花香精拌勻，反覆曝曬，使之透明如玉。
3、飲用時，抓幾片放進滾沸的茶水中沖泡，即成濃郁香甜的萬花茶。
特點：雕刻精巧，花色繁多，香甜濃郁，開胃生津。
鎮寧布依族狗肉飧
貴州鎮寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1隻。
製法：
1、把現宰的狗燙洗乾淨，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。
2、“狗灌腸”技術更講究先把腸子洗乾淨，剔下狗身上的軟骨剁碎，再把腦髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在腸里煮熟，味道極其鮮美。
3、加工狗爪用火鉗燒烙，洗淨烹熟，就餐時先夾來敬長者，然後敬客人。布依族認為狗爪最有營養，把它譽為“熊掌”。
特點：香軟開胃，不膩不柴，補中益氣，溫腎壯陽。