貴州牛肉粉

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人讚不絕口。

貴州花溪牛肉粉由牛骨熬制的濃湯，爽滑的米粉，上等的黃牛肉，撒上一勺花溪辣椒麵製成。

習近平總書記在回憶起牛肉粉時特別談到，一個地方的幸福很重要，要記得住鄉愁，比如小時候愛吃的東西。每個地方都有讓大家留念的東西，不要小看這種幸福感，因為這種幸福感能留得住人，貴陽應該有它吸引人的地方，這是它的多彩因素之一。

基本介紹

• 中文名：貴州牛肉粉
• 主要食材：牛肉，米粉
• 口味：微辣

原料調料

新鮮貴州黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜製成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味素等適量。

方法步驟

將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、乾辣椒、味素）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。

米粉用清水漂一下待用；糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2厘米長段；香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿蔔，加上少許牛油，灑上香菜節，最後澆上滾燙的原汁湯、混合油、味素、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

風味特色

肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

注意事項

米粉，用清水漂過

糊辣椒麵，用乾辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）

牛肉片要切得薄，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒（不過分清湯和紅油湯），糊辣椒麵按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

生活方式

在外地人眼裡，牛肉粉是來到貴陽不得不嘗的招牌小吃；在貴陽人眼裡，牛肉粉則早已融入了貴陽人的生活。每天清晨，對於大多數貴陽人來說，不是在吃牛肉粉，就是在去牛肉粉店的路上。牛肉粉在貴陽人心中的地位，相當於臊子麵之於陝西人，過橋米線之於雲南人，小面之於重慶人。看看貴陽滿大街隨處可見的24小時營業的牛肉粉店就能知道，牛肉粉在貴陽人心中，早已超越了早餐的範疇。不僅當做早餐，也可以作為午飯、晚飯甚至宵夜。隨著物價上漲，如今的牛肉粉單碗最高要賣到10元一碗，這個價格一度讓外地人對貴陽留下了“人均收入不高，早餐卻比國內大多地方都貴”的印象。儘管如此，但牛肉粉店的人氣絲毫不減。

小吃評價

2014年3月8日早上，貴陽市寶山北路一家牛肉粉店人頭攢動，等著交錢拿號的食客排起了長隊。

牛肉粉並不只是在市井間流行的普通小吃，它還頻頻入選政府接待的宴請選單，多次款待重要嘉賓。2006年，前香港特首曾蔭權率150餘人的考察團來我省考察合作。為了接待好特首一行，考慮到香港人的口味和用餐方式，貴陽市政府招待午宴其中一道便是夜郎牛肉粉。2013年生態文明貴陽國際論壇舉行期間，為了讓前來參會的嘉賓享受多彩貴州飲食文化，組委會還在用餐上圍繞“節儉、特色”進行了精心準備，牛肉粉再次作為貴州特色美食，與青岩竹葉粑、糕粑稀飯、洋芋粑、豆腐圓子、腸旺面等小吃，登上餐桌。

發展機遇

習近平總書記的評價，也讓貴陽的本土美食經營者看到了發展的春天。黃偉是貴陽市師賜福腸旺面的老闆，儘管自己經營的是腸旺面，但是在他看來，習近平總書記提到的貴陽人應該具備的家鄉幸福感，也包括貴陽所有的本土美食。習近平總書記的評價使包括牛肉粉、腸旺面等貴州美食將迎來發展機遇，他正在醞釀採取更為科學的工藝，解決腸旺面走加盟路線的技術困難。

總書記與貴州牛肉粉

除了美食經營者，其他商家也希望借著牛肉粉的東風跟著火一把。小羅是貴州某旅行社的導遊，很多外地遊客來貴州旅遊，都會向她打聽一些貴州的名小吃。小羅印象中，在嘗過她推薦的一系列小吃後，遊客普遍對貴陽牛肉粉的評價最高。“能吃飽，能吃好，吃過以後還有一種意猶未盡的感覺。”下次再接待外地遊客，除了“觀黃果樹瀑布、看遵義會址、逛西江苗寨、游小七孔”，小羅也準備把“品嘗一碗讓習近平總書記都念念不忘的貴陽牛肉粉”納入旅遊行程。