貴州糟辣椒

糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有,全省均有製作。是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀反覆宰碎,邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90:8:5:2:10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調料用。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。此外還可製作貴陽地方風味的“魚香肉絲”,還可燒制貴陽有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒。