烏江酸湯魚是一道美食，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
基本介紹
- 中文名：烏江酸湯魚
- 主要食材：烏江魚
- 口味：辣
- 類型：美食
簡介,製作工藝,影響,
簡介
美食名，正宗烏江酸湯魚當屬貴州烏江流域土家族制酸湯魚，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
製作工藝
烏江酸湯魚，首推原料，須選取上好烏江魚和貴州土家族自製的酸湯。酸湯的製作，一般是先加入貴州特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀製而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡製的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味則更加獨特。
影響
烏江酸湯魚現已成為貴州地區有名的特色菜，與凱里酸湯魚齊名。在貴州地區，省會貴陽以及貴州地方各大中小城市的菜館烏江酸湯魚都是榜上有名。
