茶香雞是一道傳統的杭幫菜。其中童子雞配以豐富的輔料和濃郁的茶香，十分清爽開胃。菜的製作過程也十分有趣，是典型的功夫菜。這裡的菜譜是經過我總結後的，並不和傳統做法一致。
基本介紹
- 中文名：茶香雞
- 主要食材：仔公雞，茶葉
- 分類：杭幫菜
- 口味：美味可口
做法一,做法二,
做法一
原料
仔公雞1隻，茶葉、花生殼末各50克，精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。
製法
1、將仔公雞宰殺治淨、去內臟、漂淨血水，入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟，撈出搌乾水分。
2、取鐵鍋1隻，底部放入茶葉、花生殼末，上面擺放鐵絲網架，將鍋置旺火上烤至熏煙初起時，即將雞放於網上，加蓋煙燻，並注意在熏制過程中適時翻動，待雞熏至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席，也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條，入盤再拼擺成全雞菜，淋上芝麻油、白滷汁即可。
特點
色澤金黃油亮，茶香濃郁，肉質松嫩、爽口。
做法二
材料
主料：雞腿肉
調料：鹽、味素、醬油、白糖、澱粉、甜麵醬、香油、胡椒粉
烹製方法
1、將自製鍋巴放入炒鍋中，加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉，炒至金黃出鍋，用攪拌器打成米粉備用；
2、將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味素、甜麵醬、白糖、薑片、香菇、筍片、茶水、香油醃製15分鐘，再加入雞蛋、澱粉、米粉拌勻放置片刻；
3、取一碗底部抹一層香油，將醃好的雞肉放入，放入茶葉，水開後放入蒸鍋中蒸30分鐘，出鍋扣在盤中，撒青紅椒粒，澆熱油即可。
特點
茶香濃郁，口感軟糯。
