貴州雞

貴州麻辣雞，又稱貴州辣子雞，是貴州傳統名菜，現位列貴州十大名菜併入選2018年“中國菜”地域經典名菜。該菜品以8月齡農家散養公雞為主料，切1厘米見方肉塊，經甜酒、腐乳醃製後，與特色糍粑辣椒（線椒與遵義朝天椒製成）爆香，配以中小火收汁烹製而成。成品皮酥肉糯，辣味綿長，辣椒呈醬狀包裹雞塊，涼食風味更佳。核心調料糍粑辣椒需經煮、擂、炒三道工序去燥存香，與重慶辣子雞形成乾香與滋潤的差異化風味。

基本介紹

• 中文名：貴州雞
• 原料：嫩公雞
• 輔料：鹽、醬油
• 口味：鹹鮮

■原料：嫩公雞一隻、鹽、醬油、色拉油、紅油、辣椒醬、蔥節、薑片、蒜泥、味素等適量。

■製法：將公雞去內臟後洗淨，砍成4厘米大小的塊狀。

炒鍋內放油燒至5成熟時下入雞塊，爆一下起鍋。鍋內留少量油下薑片蔥節炒香，把雞塊、蒜泥、鹽、醬油、辣椒醬下入，加適量水將雞塊燒熟。

起鍋時放入味素、紅油即可。

■特點：香辣紅亮，鬆軟離骨，佐飯、佐酒均宜。

■提示：燒雞時，水不宜太多，不能用大火。