貓鼠面

貓鼠面，台灣彰化小吃。一種以肉圓為主要配料的湯麵，與赤牛面、台南擔仔麵齊名。與肉圓、爌肉飯並稱“彰化三寶”。

基本介紹

• 中文名：貓鼠面
• 主要食材：肉圓
• 分類：台灣小吃
• 口味：湯好、味濃

貓鼠面中既無貓肉也無鼠肉，只因創始人聰明機敏，綽號“老鼠”，他賣的面也被稱為“老鼠面”，以國語命名，便成了“貓鼠面” (貓鼠為閩南語"老鼠"之諧音)。湯好、味濃、料實在，是貓鼠面八十年來屹立不搖的主因。

蝦丸、肉丸與雞卷的搭配是新興的“貓鼠面三寶”。

做法：先將油麵放入滾水中燙過，起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋，再澆上一勺高湯肉燥於面上，香味撲鼻而來。高湯肉燥是貓鼠面叫人垂涎三尺的關鍵，一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮，而貓鼠面的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸，，再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成，相當可口。其中肉燥是用豬肉丁放進鍋里炸過，加上扁魚、蔥、醬油熬煮一、二小時。