豬舌頭

豬舌頭

豬舌頭,別名口條、招財。新鮮豬舌頭灰白色,包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。變質的豬舌頭呈灰綠色,表面發粘、無彈性,有臭味。異常的豬舌頭呈紅色或紫紅色,表面粗糙,有出血點,有潰爛斑或腫塊,或在豬舌根有豬囊蟲寄生。由於豬舌頭含較高的膽固醇,凡膽固醇偏高的人都不宜食用豬舌頭。 豬舌肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,熟後無纖維質感。

基本介紹

  • 中文名:豬舌頭
  • 別名:口條、招財
  • 忌食:膽固醇偏高的人
營養功效,製作美食,紅油心舌,鹽煮豬舌,拌口條,麻香口條,香辣豬舌,港式鹵豬舌,

營養功效

每100克豬舌頭所含營養如下:熱量233千卡、蛋白質15.7克、脂肪18.1克、碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克、硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克、鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。
豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。豬舌性平味甘、鹹,有滋陰潤燥的功效。一般人都可食用。

製作美食

紅油心舌

主料:豬心200克、豬舌300克。
調料:小蔥10克、姜10克、鹽10克、料酒30克、白砂糖5克、味素1克、辣椒油60克、大蒜(白皮)25克、 醬油10克、 醋2克。
豬舌頭
步驟:
1. 將豬心內的血塊除去,然後與豬舌一同用清水沖洗乾淨;
2. 取一鍋,置火上注入清水燒沸,將豬心、舌煮至舌苔發白撈出,浸入涼水中,用刀刮洗乾淨並用清水沖淨;
3. 蔥姜洗淨,蔥切段,姜切片;
4. 大蒜剝去蒜衣,搗成蒜泥,備用;
5. 取一鍋,置火上加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、豬舌心、清水燒沸,用中火將其煮至熟;
6. 再將鍋離火併在鍋中晾涼,取出後切成薄片;7. 取一碗,加入味素、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調拌均勻;
8. 然後再調好的味汁內放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。
菜譜指數
推薦指數-----89.4
營養指數-----104.3
減肥指數-----0養顏指數-----0
豬舌頭
難易指數-----74.5
時間指數-----74.5
麻辣指數-----119.2

鹽煮豬舌

主料:豬舌300克。
調料:大蔥5克、姜3克、白鬍椒2克、胡椒2克、鹽3克。
步驟:
1. 將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出,沖冷後颳去白色白苔
2. 豬舌、蔥節、姜塊放鍋內,加水適量,旺火煮沸,改用小火,除去表面浮沫,加胡椒粒、料酒,繼續用小火煮至45分鐘左右,加入精鹽,至豬舌酥時即可出鍋,待冷後切片裝盆。
菜譜指數:
推薦指數-----89.4
營養指數-----89.4
減肥指數-----0
養顏指數-----0
難易指數-----89.4
時間指數-----59.6
麻辣指數-----0

拌口條

主料:豬舌200克。
輔料:黃瓜100克。
調料:醋5克、醬油5克、味素1克、大蒜(白皮)5克。
步驟:
1.豬舌頭洗淨,投入沸水中焯去血水,撈出刮淨舌苔及油污,再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出,涼後切成絲;黃瓜洗淨切成絲。
2.黃瓜和口條放在碗裡,放入各種調料,拌勻即成。
菜譜指數:
推薦指數-----89.4
營養指數-----104.3
減肥指數-----59.6
養顏指數-----59.6
難易指數-----89.4
時間指數-----89.4
麻辣指數-----0

麻香口條

主料:豬舌500克。
輔料:芝麻20克。
調料:辣椒油25克、味素2克、白砂糖5克、生抽10克。
步驟:
1. 將口條(豬舌)煮熟切片,放入盤中;
2. 將味素、紅油、白糖、生抽調成汁;
3. 將調好的汁澆在放有口條的盤中,撒上熟芝麻即成。
菜譜指數:
推薦指數-----104.3
營養指數-----104.3
減肥指數-----0
養顏指數-----0
難易指數-----119.2
時間指數-----119.2
麻辣指數-----0

香辣豬舌

主料:豬舌400克。
輔料:香菇(鮮)50克、生菜(團葉)100克、辣椒(紅、尖)50克。
調料:姜5克、大蒜(白皮)15克、大蔥15克、料酒8克、辣椒油25克、蚝油30克、老抽5克、澱粉(玉米)5克、鹽5克、白砂糖5克、植物油30克。
步驟:
1. 將冬菇浸軟去腳,加白糖、料酒少許,拌勻,加薑片、蔥段少許,上火蒸15分鐘,取出,晾涼切絲;
2. 鮮紅辣椒洗淨切絲;
3. 豬舌鹵後切絲,備用;
4. 炒鍋內放植物油,燒熱後放薑片、蒜蓉、鮮紅辣椒絲,爆香後,烹入料酒,放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻,放入蚝油、紅油,翻炒片刻,用澱粉勾芡後盛出,最後將生菜燙一下擺盤邊即成。
菜譜指數:
推薦指數-----89.4
營養指數-----104.3
減肥指數-----0
養顏指數-----0
難易指數-----89.4
時間指數-----89.4

港式鹵豬舌

材料:豬舌1條,港式滷汁1鍋。
豬舌頭
步驟:
1.將豬舌中的舌骨以刀剔除,以清水沖洗乾淨後翻轉備用。
2.取一個湯鍋,放入約1/2鍋的清水以中火煮開後,放入作法1的豬舌氽燙 約 1 分鐘即取出,隨即沖冷水至涼,再用刀刮除豬舌上面的白膜後,沖洗洗淨備用。
3.另取一鍋,倒入港式滷汁煮至滾後,放入作法2的豬舌,轉小火併讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘後熄火,將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。

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