豬肝鴿蛋湯

豬肝鴿蛋湯是一道以豬肝、鴿蛋清、鴿胸脯肉為主材的川系湯類菜餚名，主要調料是鹽、胡椒粉、味素，採用蒸和煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：豬肝鴿蛋湯
• 分類：川系湯類菜餚
• 主要食材：豬肝
• 調料：胡椒粉

原料：

主料：豬肝200克

輔料：鴿蛋清100克、鴿胸脯肉100克

調料：鹽10克 胡椒粉2克 味素15克

製作：

1. 生豬肝砸成細泥，對入溫熱的雞湯150毫升，加入鹽、胡椒麵攪勻；2用銅絲羅將肝汁濾在碗中（肝渣不要）；將雞蛋清放在碗中攪拌後倒在肝汁中一起攪勻，隨即放入籠屜中蒸10分鐘左右即成肝糕；

2. 鴿蛋放涼水鍋中煮開4～5分鐘即熟，撈在涼水中投涼，剝去外殼洗淨；生雞脯肉用刀背砸成細泥，放入碗中對入高湯250亳升，拌成雞泥汁；把炒鍋放在旺火上倒入雞湯375毫升，再加入精鹽，湯微開；

3. 倒入雞泥汁，把炒鍋向後移動，使鍋底一半靠著火，此時靠著火一邊的湯翻起小泡，湯內的雞泥渣和浮沫聚在末靠著火的一邊的湯麵上，隨即用漏勺撈出； 接著再倒入剩下和雞泥汁，仍用上述方法找出雞泥渣和浮沫； 將清好的雞湯倒入肝糕碗內，上加鴿蛋和味素上籠屜蒸8～10分鐘即成。

製作提示

本品需雞湯約750克。

口感

清淡適口，肝糕鮮嫩，顏色乳白，略呈紅灰。