豬肉韭菜餡水餃

所需食材

麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，姜末、鹽少許。

1、先用水把麵粉和成麵團，餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，放置30分鐘後待用。

2、把麵團分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形儘量桿得又薄又大，中央部分稍厚。

3、把肉洗淨剁成泥，加入香油、醬油、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。

4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，如此3次，餃子以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）。

備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，

韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細小那種），姜一小塊，鹽，料酒

韭菜餡料的做法：

豬肉洗淨切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；

開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；

煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；

豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；

加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；

倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；

包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

此菜含有脂肪、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜餚，常食對身體大有裨益。