豬肉皮炒青蒜芹菜是一道由豬肉皮、芹菜等為主要材料，以油、鹽等為調料做成的菜品，屬於家常菜 。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：豬肉皮炒青蒜芹菜
- 主要食材：豬肉
- 分類：家常菜
- 口味：美味
主料,調料,準備,步驟,
主料
豬肉皮、芹菜、青蒜
調料
沙茶粉、精鹽、雞精、花生油、清湯（沒有沙茶粉可用胡椒粉，味道也很不錯喔）
準備
1.豬肉皮的處理方法：豬肉皮用熱水慢慢的淋在上面，你會聽到吱吱的聲音，這樣就會有一些沙子掉出來，然後讓其泡發；（為什麼會有沙子呢？因為剛才前言說過了，這種豬肉片是用沙子爆過的，這是它的成品）
2.泡發的豬頭皮里可能還會殘留一些沙子，因此，要邊沖水邊揉洗，以便把沙子衝出；
3.然後，將豬肉皮切片，在清洗一下瀝乾備用，這樣保證豬肉皮再也不會殘留沙子；（豬肉皮雖然不大好處理，但其優點在於不像新鮮的豬肉皮一樣有異味，它還不油膩）
4.芹菜、青蒜洗淨，將青蒜頭斜切段裝一個盤，把青蒜葉部分和芹菜切段同裝一個盤。
步驟
1.鍋里擦乾淨，如果有水的話把鍋里燒乾，倒入花生油燒熱，倒入青蒜頭爆炒香；
2.倒入豬頭皮快速炒勻炒香，然後調入適量精鹽炒勻，淋入適量清湯，蓋上鍋蓋燜一會，燜至柔軟；
3.然後打開鍋蓋，倒入芹菜和青蒜葉炒香，如果太幹了，視情況淋入一點清湯，使芹菜和青蒜炒香炒熟，使其香味充分溶於豬肉皮；
4.起鍋前，倒入一小包沙茶粉，炒勻炒香，調入適量雞精炒勻即可關火盛盤。
