基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
做法二
大蔥200克
豬肉餡500克
小麥麵粉500克
酵母粉1/2茶匙
蘇打粉1茶匙
食鹽1/2茶匙
姜1塊
生抽1/2湯匙
老抽1/2湯匙
蚝油1/2湯匙
香油1/2茶匙
花椒粉1茶匙
水適量
做法二
主料
- 豬肉餡(適量)
- 麵粉(適量)
- 酵母(適量)
調料
- 蔥(適量)
- 姜(適量)
- 花椒(適量)
- 鹽(適量)
- 醬油(適量)
製作方法
做法一
一、包子餡的做法：
1.準備大蔥若干根，切細碎
2.姜研磨細末，研磨好的薑末
3.豬肉餡打水攪勻，加花椒粉去腥
4.加生抽、老抽調味調色，加入少量蚝油提鮮
5.順一個方向攪上勁的豬肉餡，加入蔥、薑末
6.攪勻後加1滴香油，攪好的豬肉餡放冰櫃冷藏備用
二、包子皮的做法：
7.麵粉加入酵母水，攪成雪花再揉
8.揉至麵團光滑，室溫發酵
9.發酵好的麵團加入一小捏食用小蘇打，麵團分割三份
10.揉成細長型，分割成小劑子
11.每個劑子按扁，擀成皮
12.放入內餡，提起一端捏褶
13.邊捏邊用左手收攏，捏好的包子
14.蒸屜抹油，放入包子最後發酵15分鐘，冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可
做法二
1花椒用熱水泡後，晾涼至室溫，肉餡中打入花椒水既可以去腥，還可以使餡更加鮮嫩。
2麵粉加入酵母和少許鹽、糖，加入溫水活成光滑麵團，蓋蓋令其醒發。
3蔥姜切末待用。
4準備好調餡，花椒水和排骨湯。平時燉排骨或者燉雞時盛出一碗肉湯，用高湯代替水用來打餡，包子非常鮮美。
5分次將高湯和花椒水加入肉餡中，順著一個方向攪打均勻，一次不要加太多，等肉餡充分吸收湯汁後再加入。
6充分打好的肉餡中加入鹽、雞精和胡椒粉，醬油和薑末攪勻。此時先不要放蔥花，提前放的太早容易出臭蔥味兒。
7揪開麵團可以看到內部均勻分布的小孔，說明麵團已經發好。
8把麵團揉勻，排出裡面的氣體搓成條，切成大小相當的劑子，擀成中間後四周薄的片。
9包之前再把蔥放入餃子餡，澆上香油後再和肉餡攪勻。
10籠屜上抹油，放上包好的包子，再醒15分鐘。
11水開後放入醒好的包子，大火蒸20分鐘。
12水開後放入醒好的包子，旺火蒸20分鐘。
13蒸好的包子不要急著掀開蓋子，燜5分鐘，這樣保證包子不塌皮哈。
14吃的時候蘸上香醋和辣椒油，咬一口流湯汁，香噴噴！
食用須知
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
