豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。
基本介紹
- 中文名：豆角燜面
- 地區：中國北方地區
- 類型：家常麵食
- 主料：四季豆15根、五花肉200克
- 輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根
- 特點：鮮香味足
菜品特色,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,製作建議,健康小貼士,特點,
菜品特色
烹飪簡單，營養豐富
做法一
【材料】
【步驟】
1.五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；
3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收乾，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
做法二
【材料】
主料：豆角、鮮面、五花肉片
輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水
【步驟】
1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。
1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。
2. 入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微乾蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。
5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在麵條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
做法三
【材料】
四季豆400克，麵條（生）500克，燻肉200克，食鹽1茶匙
醬油2湯匙醋1/2湯匙植物油1湯匙 水適量
【步驟】
將豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗乾淨，燻肉切片備用
鍋中加入少量植物油，放入切好的燻肉進行翻炒，待燻肉炒出香味後倒入豆角一起翻炒
待豆角炒變色後加鹽翻炒均勻，加入開水，水沒過豆角
鍋中水燒開後，盛出一小碗備用，然後將蒸格放到豆角上面
在蒸格上散上麵條(麵條在散之前從中間切斷)，蓋上鍋蓋開始蒸
大約蒸2分鐘左右，打開鍋蓋，將步驟5中預留出來的豆角湯汁慢慢澆到麵條上，蓋上鍋蓋繼續蒸
澆完湯後，麵條大約蒸3~5分鐘左右(預估鍋中的湯汁沒有時，注意不要乾鍋)關火
麵條燜熟後，將準備好的醋和醬油倒入麵條上，然後用筷子進行攪拌與鍋底豆角拌均勻即可。
做法四
【材料】
麵條 (500G) 豆角 (500g) 五花肉 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (5瓣)
大料 (1個) 料酒 (適量) 醬油 (適量) 胡椒粉 (適量) 醋 (適量)
【步驟】
豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉醃製備用，蔥，蒜切末備用
豆角燜面
豆角去筋，掰成段備用，五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉醃製備用，蔥，蒜切末備用
豆角燜面油熱放入大料，蔥花炒出香味
倒入肉片，翻炒，煸出油。
放入水（水適當多些），煮沸騰後改小火燉10分鐘
開中火，倒入豆角，再煮10分鐘。
在菜上均勻地碼上面，蓋上鍋蓋，燜15分鐘；放蒜末，滴幾滴醋，再把面和菜炒均勻即可出鍋。
【小竅門】
五花肉還可以用排骨代替，只不過煮肉的時間要再長些。
做法五
【材料】
麵條，五花肉，豆角，胡蘿蔔，蔥姜蒜，大料，乾辣椒，料酒，醬油，鹽。
【步驟】
1、豆角摘洗乾淨，切成大約二到三厘米的段，五花肉切塊，胡蘿蔔丁切丁;
2、油鍋熱後爆香蔥姜蒜，然後下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入乾辣椒，等肉完全變色後加入溫水沒過肉麵，燒開;
3、然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉麵上，改中火加鍋蓋開始燜;
4、差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以適量加入鹽，然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘後打開鍋蓋翻動一下上邊的麵條，再加蓋燜幾分鐘;
5、最後等鍋里的汁沒剩多少，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合，而且麵條比較筋道。
製作建議
1.燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下麵條，讓周圍的麵條也能吸收湯汁，確保麵條均勻的成熟。
2.麵條最好購買市售的新鮮麵條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將麵條提前煮熟，或者使用乾麵，這樣做很容易爛在鍋里；幼面是新加坡的叫法，意思就是比較細的新鮮麵條。
3.豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。
4.最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。
健康小貼士
豆角中毒，是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟後，這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等，重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一旦發生中毒，應立即就醫，並首先洗胃。
特點
麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。
