基本介紹
定義,種類,作用,功能,人體缺乏的表現,動物缺乏的表現,攝入過多的危害,食物來源,
定義
必需脂肪酸（essential fatty acids,EFA）是指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細胞，還能防止水分流失。它是機體潤滑油，但人體自身不能合成，必須從食物中攝取，每日至少要攝入2.2-4.4克。
種類
n-6系列的亞油酸和n-3系列的亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。它們都是多不飽和脂肪酸，其中以亞油酸最為重要，它在一定程度上可以替代和節約亞麻酸。事實上，n-6n-3系列中許多脂肪酸如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是人體不可缺少的，但人體可利用亞油酸和α-亞麻酸合成這些脂肪酸。
必需脂肪酸
必需脂肪酸作用
功能
1.是磷脂的重要組成部分
2.是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等類二十烷酸的前體物質
3.與膽固醇的代謝有關
4.參與動物精子的形成
5.維持正常視覺功能
α—亞麻酸的衍生物DHA（二十二碳六烯酸），是維持視網膜光感受體功能所必需的脂肪酸；可以保護皮膚免受射線損傷。
人體缺乏的表現
可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面的多種疾病。
動物缺乏的表現
EFA缺乏，動物表現出一系列病理變化。鼠、豬、雞、魚、 幼年反芻動物缺乏EFA，主要可見表現是:皮膚損害，出現角質鱗片，體內水分經皮膚損失增加，毛細管變得脆弱，動物免疫力下降，生長受阻，繁殖力下降，產奶減少，甚至死亡。幼齡、生長迅速的動物反應更敏感。
EFA缺乏的生化水平變化，各種動物都有近似的變化規律，表現出體內亞油酸系列脂肪酸比例下降，特別是一些磷脂的含量減少。ω-6系列的C20:4顯著下降，ω-9系列分子內部轉化增加，ω-9系列的C20:3顯著積累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值顯著增加，這個比值被稱為三烯酸四烯酸比。研究表明，此比值在一定程度上可反映體內 EFA滿足需要的程度，故已被廣泛地用作判定EFA是否缺乏的指標。鼠此比值接近0.4即反映了C18：2ω6能滿足最低需要。用豬做的實驗也得到了相似的結果。因此，有人建議把0.4作為確定鼠和其它動物亞油酸最低需要的標識。細胞水平的代謝變化表明，EFA缺乏，影響磷脂代謝，造成膜結構異常， 通透性改變，膜中脂蛋白質的形成和脂肪的轉運受阻。
攝入過多的危害
必需脂肪酸屬於多不飽和脂肪酸，過多的攝入可使體內的氧化物、過氧化物等增加，同樣對機體可產生多種慢性危害。此外，n-3多不飽和脂肪酸抑制免疫功能的作用。
HMGCoA
食物來源
植物油主要含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸普遍存在與植物油中，亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，因此，經常食用植物油基本可滿足人體對必需脂肪酸的需要，不會造成必需脂肪酸的缺乏。水產品的多不飽和脂肪酸含量最高，深海魚如鯡魚、鮭魚的油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂和預防血栓形成的作用。
