豆漿湯圓

豆漿湯圓是以湯圓與現磨豆漿為基礎組合的傳統食品，主料包含速凍湯圓與浸泡研磨的黃豆漿，通過煮製形成鹹甜交融的獨特風味。該菜品存在紅棗豆漿湯圓、蛋香豆漿湯圓等多種衍生版本，常添加糖桂花或玫瑰醬調味。製作工藝涉及黃豆泡發、豆漿機研磨、湯圓烹煮等環節，部分食譜通過胡蘿蔔汁調色湯圓或添加五穀雜糧提升風味層次。營養層面，黃豆所含植物蛋白與湯圓的碳水化合物形成互補，冰糖與糖桂花賦予健脾潤肺的功效。

基本介紹

• 主料：湯圓、黃豆
• 口味：清甜淡雅
• 主要工藝：煮製
• 烹飪難度：初級
• 適宜人群：素食者
• 流行季節：冬季

製作方法

主食材選用黃豆80克與速凍湯圓8個，輔以冰糖50克、糖桂花15毫升。黃豆需提前浸泡6小時至豆粒膨脹，經豆漿機加水800毫升研磨成漿後過濾豆渣。豆漿加熱至微沸狀態後投入湯圓與冰糖，待湯圓浮起後盛入碗中淋糖桂花即成。部分改良做法在豆漿煮沸前添加紅棗提升甜度，或採用凍豆漿加熱法避免湯圓開裂。

凍湯圓需保持完整形態入鍋，避免高溫導致表皮破裂漏餡。煮製過程中需持續攪拌防止粘鍋，豆漿濃度可通過增減黃豆量調節。2024年衍生的蛋香版本要求將蛋液緩慢倒入熱豆漿形成蛋花，再與熟湯圓混合。

食材變體

2017年食譜曾用黃豆80克、芝麻湯圓8個為主料，搭配水800毫升、冰糖50克、糖桂花15毫升為輔料製作豆漿湯圓。部分版本採用黑豆替代黃豆製作豆漿。2025年記載的豆漿湯圓包含多種配方變體，如雪梨豆漿湯圓和元氣豆漿湯圓。

裝飾性改良包括使用胡蘿蔔汁製作彩色湯圓表皮，或以奇異果切片點綴提升視覺效果。調味料除傳統糖桂花外，玫瑰醬因含蜂蜜成分可作為免糖替代品。

烹飪技巧

黃豆需徹底浸泡至表皮皺褶消失，若用破壁機研磨可保留豆渣增加膳食纖維。豆漿煮沸後需轉小火再下湯圓，防止劇烈沸騰導致湯圓變形。使用自製湯圓時，糯米粉與水的比例需控制在10:6以保證延展性。

調味環節建議分階段加糖，避免甜味掩蓋豆漿豆香。若採用含餡料湯圓，可減少冰糖用量防止過甜。冷藏保存的豆漿需回溫至40℃再使用，避免溫差導致湯圓收縮。

營養價值

每100克豆漿湯圓約含蛋白質6.2克、碳水化合物32克。其中黃豆所含大豆卵磷脂可促進膽固醇代謝，糯米外皮提供的熱量適宜作為早餐能量來源。冰糖的潤肺功能與糖桂花的暖胃特性，使該菜品在冬季具有食療價值。

發展歷程

2014年首次出現標準化食譜，確立黃豆與速凍湯圓的基礎配比。2017年引入五穀雜糧豆漿與手工湯圓結合的新形態。2018年紅棗豆漿湯圓的出現擴展了輔料使用範圍。至2024年，蛋香版本與黑豆版本分別從口感與營養角度進行創新。2025年收錄的100種做法標誌該菜品進入多元化發展階段。

用料

材料	用量
速凍湯圓	8個
黃豆	80g
清水	800ml
冰糖	50g
糖桂花	15ml

做法

1. 黃豆、速凍湯圓、冰糖、糖桂花備好

2. 黃豆隔泡發好，洗淨瀝去水分

3. 將黃豆放入豆漿機中，加入清水啟動豆漿機，打成豆漿

4. 用篩網濾豆渣，將豆漿倒入鍋內

5. 放入速凍湯圓和冰糖（如果是凍豆漿要煮至微熱）

6. 煮至湯圓全部浮起裝入碗中，淋入糖桂花即可