豆漿凍

豆漿凍是以豆漿為基礎原料，通過添加瓊脂、吉利丁片或玉米澱粉等凝固劑製成的新型甜品。製作時將凝固劑與豆漿混合後冷藏定型，成品呈現Q彈冰涼的質地，常見搭配黃豆粉、水果丁或椰蓉食用。該食品可根據需求衍生出椰香、黑豆、果味等多種變體，兼具夏季消暑和剩餘豆漿再利用的功能。

基本介紹

• 主要原料：豆漿、凝固劑
• 口感特點：Q彈冰爽
• 製作工藝：煮沸、冷藏
• 冷藏時間：≥2小時
• 食用場景：夏季消暑
• 衍生品類：椰汁豆漿凍

製作工藝

豆漿凍的核心工藝包含豆漿製備與凝固成型兩個階段：

• 豆漿製作需將乾黃豆浸泡後研磨，經細網篩多次過濾以確保質地細膩；
• 凝固環節採用瓊脂、吉利丁片或玉米澱粉作為凝膠劑，需先將凝固劑浸泡軟化後加入熱豆漿攪拌融化，混合液冷卻後需冷藏至少2小時定型。部分配方會加入椰漿、糖或水果丁豐富風味。

原料變體

根據凝固劑和輔料差異，可分為三類常見形態：

• 傳統型：以吉利丁片或瓊脂為凝固劑，搭配黃豆粉或蜜豆裝飾，突出豆香本味；
• 果味型：在基底豆漿中加入芒果、奇異果等水果丁，常用寒天粉增強定型效果；
• 功能型：如使用黑豆漿配合珊瑚草凝固，強調礦物質補充功能。

營養價值

因以植物蛋白來源的豆漿為主料，豆漿凍具有以下特性：

• 每100克豆漿凍約含3.2克蛋白質，可輔助補充鈣質；
• 使用椰漿或玉米澱粉的變體適合素食群體；
• 部分配方通過減少糖分實現低熱量，滿足健康飲食需求。

食用方式

成品需冷藏保存，常見食用方法包括：

• 切塊後直接食用，搭配黃豆粉增添香氣；
• 與新鮮水果、沙拉醬組合成拼盤；
• 作為早餐輔餐或下午茶甜點，部分菜譜建議搭配燕麥片增加飽腹感。

用料

材料

豆漿

瓊脂

做法

1. 豆漿煮熟後放適量的瓊脂，不斷攪拌，等瓊脂融化後關火，待豆漿稍微冷卻後倒入模具里放冰櫃冷卻後即可食用