諾胡提

形態特徵

一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒；葉具小葉7-17片，對生或互生，狹橢圓形，長7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。花於葉腋單生或雙生，花梗長0.5-2.5厘米，花冠白色或淡藍色、紫紅色、長8-10毫米，有腺毛；萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長約6-9毫米，被白色腺毛。莢果卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟後淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。花期6-7月，果期8-9月。種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。

分布範圍

分布於地中海、亞洲、非洲、美洲等地。中國甘肅、青海、新疆、陝西、山西、河北、山東、台灣、內蒙古等地引種栽培。

主要價值

食用方法

莢果短，具1∼2種子，黃棕色，可食，營養豐富。諾胡提是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥（falafel）。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工後的澱粉，廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

營養成分

諾胡提是一種十分珍貴的稀有物種資源，屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

性狀評價

中國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶製品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考後發現，因為在他們的主食——手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高症”。