新疆鷹嘴豆

鷹嘴豆俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”。是世界第三大豆類，因其外形獨特，類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。最早的種植地在新疆烏什縣、拜城縣。

民間有：“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語。如果人們每天都吃些豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。豆中之王的鷹嘴豆就是其中一類。

基本介紹

• 中文名：新疆鷹嘴豆
• 地點：新疆
• 性質：私有
• 職能：豆子

基本信息

鷹嘴豆chick-pea　學名：Cicer arietinum L.

科屬：豆科鷹嘴豆屬

別名：桃豆、雞碗豆，雞豆、雞頭豆、新疆俗稱諾胡提，又稱羊角狀鷹嘴豆。鷹嘴豆屬中的栽培種，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。

資源發布

原產亞洲，已廣泛引種各地。

鷹嘴豆在中國主要分布於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產區。

植物考證

公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培，據《中國農業百科全書》記載；該品種主要分布在世界溫暖而又乾旱的地區。1986年種植鷹嘴豆的國家約40個，收穫面積為1045.6公頃，總產量約784.2萬噸，是印度第一大食用豆類作物，我國的新疆、甘肅和雲南也有少量栽培。由於長期的地理隔離，這個種產生了許多變異，根據這些變異，種性可分為四個族，即地中海族、歐亞族、東方族和亞洲族。前兩個族的種子較大，種皮白色；後兩個族的種子較小，種皮紅色或褐色。

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原生形態

形態：植株灌木狀，高約60公分(2呎)，羽狀複葉，小葉近圓形，葉緣齒裂。花小，白色或淡紅色。莢果短，具1～2種子，黃棕色，可食，營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。

營養價值

鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工後的澱粉，是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閒、饋贈親友的上等補品。

保健作用

鷹嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營養成份。具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，並有解毒、消炎、養顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低澱粉、純天然的食品，被譽為“營養之花、豆中之王”。

鷹嘴豆在醫學領域的藥用價值越來越被人們重視，為了進一步提高鷹嘴豆產品的附加值，新疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對鷹嘴豆的化學成份進行了分析研究。研究結果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合製做低血糖指數食品，並有望研製成具有降糖功能的鷹嘴豆醫藥產品。新疆理化所植物資源化學實驗室還與上海新藥創新中心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動物實驗。結果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。

產品加工

鷹嘴豆食品的工廠業生產,首先開始於東南亞國家,如今中國有少數食品加工廠家在生產鷹嘴豆小吃和風味食品。膨化和制罐頭是其中常用的加工方法。鷹嘴豆經膨化加工和油炸成金黃色,比籽粒原來體積大近一倍,脆香可口,俗稱“黃金豆”或“珍珠果仁”,在東南亞、南亞和中國大中城市受到人們的普遍喜愛。

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1.膨化油炸

先將籽粒在清水中吸脹,撈出後放在預先加熱到250℃的乾淨沙中,過15～25秒後篩去沙,即得到膨化了的鷹嘴豆。再將處理過的鷹嘴豆放在熱油鍋里過一下,濾乾油後,撒上適量細鹽,涼後即食,或包裝成袋貯存。

2.鹽水罐頭

將鷹嘴豆籽粒清洗乾淨,在清水中浸泡18小時左右,籽粒充分吸脹,沖洗,倒入沸水中過5～10分鐘,以起到軟化的作用,之後,馬上放入冷水中。將冷卻後的籽粒裝滿罐頭盒,隨後注入含有1%純淨食鹽熱溶液(或加入1%檸檬酸) ,每罐淨重280g ,立即在0.703kg/cm2的壓力下加壓60分鐘後封蓋。有的罐頭製作廠所用的罐頭澆汁溶液是由1.5%的食鹽、3.0%的蔗糖、0.1%的味素和95.4%的水組成的。