裹炸牛肉

裹炸牛肉是一道私家菜，屬於炸燒味菜品，以牛裡脊肉為主要食材，具有氣血雙補、健脾開胃的功效。其特色為色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。

該菜品選用牛裡脊肉剔筋切片，經刀背拍松後切塊醃製，裹以雞蛋液與精白粉調製的麵糊。製作時需兩次油炸：初次六成油溫炸至淡黃定型，復炸時八成油溫使外殼金黃酥脆，搭配番茄醬食用。因製作過程涉及大量花生油，需提前備油約1500克。

基本介紹

• 中文名：裹炸牛肉
• 分類：私家菜
• 口味：炸燒味
• 主要食材：牛肉裡脊
• 功效：氣血雙補、健脾開胃
• 特色：色澤金黃，外焦里嫩，味極香美

基本資料

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：炸燒味 工藝：軟炸

製作材料

主料：牛裡脊肉500克

調料：雞蛋200克,小麥富強粉167克,鹽6克,味素5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克

裹炸牛肉的特色：

色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。

製作過程

1.將牛肉剔去筋絡，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置於盤中，加精鹽、料酒、味素調拌。取雞蛋磕入碗內調勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。

2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時，撈出，再將油燒至八成熱時，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。

裹炸牛肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。