香煎牛排

香煎牛排是一道美食，咬一口，肉質柔軟鬆化，很有層次感，先是醬汁的甜味，然後是牛肉的鮮香，各種香味的汁液和肉香在口腔中融為一體。

基本介紹

• 中文名：香煎牛排
• 主要食材：牛排
• 分類：西餐
• 口味：鮮香

簡介

在製作上提示需掌握三個關鍵步驟。一是Walla Walla的牛柳需用鹽，白砂糖,黃酒，鮮味汁，白鬍椒粉，油等調味醃漬半小時以上待用；二是把華盛頓州產黃洋蔥和蘆筍切片，煮熟加入少許植物牛油、鹽拌勻。三是將牛柳用平底鍋煎至所需熟度放上碟，再拼配黃洋蔥等時蔬即可。華盛頓州內陸小鎮Walla Walla出名的牛柳是許多美國人的最愛。

香煎牛排

另外，華盛頓州產黃洋蔥既保留鮮品元蔥的辛辣味，果實又仿佛蘋果形，葉中空。含有大量的水份和較高的能量，卻只有很低的卡路里，富含維生素B1，B6和葉酸。既是美味可口的蔬菜，又有防治糖尿病，高血脂，失眠等疾病功效，被美國人推崇為健康時蔬

做法

用料

牛排2塊

牛排

輔料

• 胡蘿蔔2根
• 檸檬半個
• 雞毛菜1小把

調料

• 橄欖油2湯匙
• 海鹽適量
• 黑胡椒1/2茶匙

香煎牛排的做法

1.牛排如果是冷凍的，請放在冰櫃冷藏室自然退冰

2.退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨

3.牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁

4.煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面

香煎牛排

5.翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度

6.如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾後擺上牛排即可

烹飪技巧

1、不要買醃製過的牛排。好肉不需要醃製，長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調料的味道；

2、買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺；

香煎牛排

3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因為會破壞外形；

4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎；

5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味；

6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者岩鹽，看個人喜歡的風味。

注意事項

注意千萬別順著肉的紋理切，要把，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以，我什麼也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀醃牛肉的時候不需要放鹽，否則肉質發硬，煎之前放鹽就可以了。

營養價值

牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。

菜品特色

肉質柔軟鬆化，很有層次感。