裹燒牛肉

裹燒牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬於裹滬菜系。調料主要為花椒、花生油、椒鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：裹燒牛肉
• 主要食材：牛肉(肥瘦)400克
• 分類：滬菜系
• 口味：鮮香

所需食材

主料

牛肉(肥瘦)400克

輔料

雞蛋100克,小麥麵粉50克,發酵粉2克,澱粉(蠶豆)10克調料：黃酒25克,醬油10克,白砂糖5克,小蔥20克,鹽3克,姜10克,味素2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒鹽5克

菜品特色

色澤金黃，質地軟嫩，味香酥爛。

製作方法

1. 將牛肉洗淨，切成3.3 厘米見方的塊，放入開水鍋內焯出血污，撈出，用清水洗淨；

2. 炒鍋內放入牛肉、黃酒、蔥節10克、薑片、桂皮、八角、花椒、醬油、白糖、精鹽、清水淹沒牛肉，用旺火燒開；

3. 再改用小火燒四小時左右，牛肉酥爛，滷汁稠濃，取出放入碗內，揀去姜、蔥、花椒、桂皮、八角，滷汁倒出晾涼；

4. 牛肉里加入味素，磕入雞蛋50克，用乾澱粉拌勻；

5. 取長腰盤一隻，盤內塗些油，把拌勻的牛肉平鋪在?另取碗一隻，磕入雞蛋50克，再加入白麵粉、發酵粉、蔥花10克和少量清水調製成粉糊；

7. 隨後將蛋粉糊均勻地澆在牛肉上面；

8. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉，炸到外表酥鬆、色呈金黃時撈出；

9. 瀝油後，改切成3.3 厘米的長方條裝盤，兩側放花椒鹽即成。

製作要訣

1. 蛋粉糊要均勻地包上牛肉；

2. 炸肉時，色變金黃即可撈出，時間不需過長，因牛肉已酥爛；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

食用須知

營養價值

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。