菲力牛排

菲力牛排

菲力牛排四個字中的菲力,指的是牛裡脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,這塊肉被稱為“眼菲力”,在法國和英國被稱為filet和fillet,中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

基本介紹

  • 中文名:菲力牛排
  • 英文名:fillet mignon
  • 主要食材:牛裡脊肉
  • 分類:西餐
  • 口味:酥軟勁道
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菜品特色

美味可口,營養豐富

做法

做法一

食材準備
蒜味奶油菲力牛排蒜味奶油菲力牛排
美國菲力牛排一塊160公克、紅蕃茄碎(罐裝)2粒、九層塔(切碎)2-3支、大蒜(切末)2粒、橄欖油1大匙
製作步驟
1、先將菲力牛排煎至喜愛的生熟度後置放於主菜盤內;
2、取出少許橄欖油炒洋蔥末和磨菇片,待磨菇軟化後,倒進少許白葡萄酒;
3、酒精成份蒸發後加進鮮奶油;
4、濃縮成半稠程度,並適當的調味成汁,淋於牛排上即可食用。

做法二

食材準備
原料:菲力牛排;
配料:食用油、黃油、大蒜、洋蔥;
製作步驟
1、平底鍋,倒入調和油,加點黃油,油加熱後加入大蒜片。
2、加入醃製過的菲力牛排
3、加入洋蔥
4、煎至六七成熟,加入牛排醬汁,裝盤。

營養價值

牛肉
菲力牛排菲力牛排
牛肉中所含的人體所需元素,是最多最高最豐富的。其中包括:蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中,不可能全部攝取到所需營養,但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且,牛肉的營養成份很高,人體每天需要的20種胺基酸,一半以上的胺基酸可由人體製造,但有8種胺基酸在人體內無法自制的,稱為必需胺基酸,得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需胺基酸,而且是100%吸收,任何動、植物的營養沒法與牛肉相比,所以,有吃一塊牛肉,抵得上一天的營養的說法。
牛肉的瘦肉部分,含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。
蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素,也是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成,也是製造血液、賀爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。
牛肉含均衡的必需胺基酸,食品內所含的蛋白質,在體內會被小小單位的胺基酸分解利用,而必需胺基酸無法從體內合成,需從食物補給。
菲力牛排菲力牛排
必需胺基酸——大人需8種、小孩多2種為10種,牛肉的另一特徵,即是含有均衡營養的胺基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄;老年人消化機能退化、吸收能力降低等,都需多加攝取。
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質,將氧氣、能量輸送到身體各處,都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種,常減肥的女性容易出現貧血的現象,對於想保持神采奕奕的人,預防貧血是很重要的。
鐵質不足所引發的症狀:貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭髮易分岔。女性由於月經,每月要失血15-30mg的鐵,因此鐵的需要量多男性2成。此外,為了製造妊娠中嬰兒的血液,妊娠前期所需的鐵為10mg,妊娠後期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質。常食用容易吸收、低熱量的牛肉,可大量增加鐵質的吸收。
洋蔥
1. 洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用。
2. 洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
3. 洋蔥是至2014年所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4. 洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
5. 洋蔥中含有一種名叫櫟皮黃素的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用。
6. 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;
7. 洋蔥中還含有一定的鈣質,至2014年來,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症
8. 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

食用指南

宜食人群
一般人群均可食用
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
忌食人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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