蟹黃芙蓉是一道天津傳統菜餚，屬津菜，以熟蟹黃與雞蛋清為主料，配以料酒、熟豬油、高湯等調料製成。傳統工藝需將蟹黃醃製後與蛋清液混合，經熱勺溫油推成芙蓉片定型，淋玻璃芡並撒火腿末，成菜呈現黃白相間、口感滑嫩清淡的特點。
該菜存在多種工藝變體，如將雞茸與蟹黃同燴製成蟹黃芙蓉雞片。2025年《烹飪藝術家》雜誌收錄其創新案例，採用低溫油汆工藝對比傳統技法，該菜品被納入專業烹飪微創新技術展示體系。
基本介紹
- 中文名：蟹黃芙蓉
- 分類：津菜
- 口味：鮮鹹口味，不老不嫩，蟹味濃郁，芙蓉細膩滑嫩，清淡適口
所需食材,做法,菜品特色,
所需食材
做法
將大塊熟蟹黃改刀後，放碗內加味素0.5克，料酒0.5克，毛薑水餵好備用。
將雞蛋逐個磕開去蛋黃，留蛋清放入碗內，加入味素2.5克、精鹽、高湯100克，水團粉35克，料酒1克，共同攪勻，再把餵好的蟹黃放入備用。
油勺上火，用熱勺溫油（豬油50克），把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動，待成芙蓉片浮起成型後，盛入盤中，撒上火腿末。
用溫勺放高湯50克、味素0.5克，料酒0.5克，水團粉5克，勾成玻璃汁，再加入熟豬油25克，澆在盤內蟹黃芙蓉上即成。
菜品特色
成品菜黃白相間，形狀美觀，鮮鹹口味，不老不嫩。蟹味濃郁，芙蓉細膩滑嫩，清淡適口。
