芙蓉蝦

芙蓉蝦是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。主料為大蝦、雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：芙蓉蝦
• 類型：色香味俱全的名菜
• 菜系：粵菜
• 用料：大蝦，雞蛋，麵包糠，米酒，蔥姜
• 製作難度：一般
• 分類：蝦肉
• 功效：補氣血，補虛養身
• 菜品口味：鹹
• 主要工藝：烤

食材明細

海蝦6隻	雞蛋1個	麵包糠80克
食鹽1克	蔥2克	姜3克
料酒2毫升	植物油150毫升

菜品特色

芙蓉蝦是一道色香味俱全的名菜，屬於粵菜系。主料為大蝦、雞蛋等。蔥姜洗淨，切末備用。蝦去殼，留下尾端，去腸泥，洗淨，放入碗中，加米酒和蔥末、薑末，醃10分鐘。雞蛋打入碗中攪均，放入蝦沾勻蛋汁，再沾裹麵包糠備用。鍋里倒油，待油5成熱時放入大蝦，炸至金黃色即可撈出。

做法

1. 將海蝦清洗乾淨，用剪刀剪去蝦須，用牙籤挑出蝦線，然後去掉蝦頭，剝除蝦皮，保留蝦的尾部
2. 用小刀從海蝦的腹部輕輕劃開，蝦展開後用刀劃細小格子刀，但不要切斷，依照這個方法，處理好所有的蝦
3. 將處理好的海蝦放入容器中，再放入薑片、蔥片，調入鹽和料酒，醃製10分鐘
4. 將雞蛋打散，調成蛋液，把醃製好的海蝦放入其中，均勻裹上一層雞蛋液
5. 取出後再均勻裹上一層麵包糠
6. 鍋內倒入植物油，燒至五成熱，放入蝦，小火炸至兩面金黃即可

特點

色澤金黃，香酥鮮美。

烹飪技巧

1、海蝦的腹部不要切斷，否則無法造型；

2、下鍋炸之前，將蝦尾梳理一下，使它們完全展開，這樣能保持漂亮的造型；

3、蝦尾一變顏色就撈起海蝦，以免蝦肉太老；

4、油溫不要太高，以免炸糊了。

食物相剋

河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。