芙蓉蟹羹

芙蓉蟹羹是蟹黃肉、鱖魚肉、香菜（芫荽）、菠菜等製成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：芙蓉蟹羹
• 主要原料：蟹黃肉100克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

1、 主料：蟹黃肉100克。

2、 配料：鱖魚肉50克，香菜（芫荽）、菠菜少許。

3、 調料：雞蛋清6個，豬油100、菠菜各少許。

製法

1、 用香菜、菠菜做葉、蟹黃做花，製成芙蓉花一朵，蟹黃、鱖魚肉斬成末狀。

2、 蛋清用筷子攪打成勁，成泡沫後，將芙蓉花放置上面，上籠蒸半分，蒸至蛋凝結，隨即出籠。

3、 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油燒熱，投入蔥、薑末爆出香味，將蟹黃末和鱖魚末倒進煸炒，隨即烹上料酒，加精鹽、味素、白糖、鮮湯、芡粉，燒沸後，移至溫火上烤約5分鐘，待湯汁稍乾，出鍋裝在盤內，然後將蒸好的芙蓉蛋取出，放在上面即成。

菜品特點

味鮮嫩，軟滑，鮮艷美觀，形如芙蓉花，是九江傳統名菜。