蟹肉干湯是以蟹肉干、香菇為主料的傳統湯品，屬湯羹類飲食，常見於沿海及江南地區，適宜作為家常湯品或宴席前菜。該湯品以乾制蟹肉與香菇為核心食材，經泡發後共煮，輔以調味料提鮮，成品鮮香濃郁，突出蟹肉鮮甜與香菇醇厚，口感層次分明，兼具海鮮風味與菌菇香氣。製作工藝注重食材本味融合，形成獨特風味，兼具營養與鮮美口感，是地域飲食文化的代表之一。
材料 |
蟹肉干 |
香菇 |
腐竹 |
丸子 |
絲瓜 |
油 |
鹽 |
水 |
1. 蟹肉干用清水洗淨，然後用廚房用紙擦乾 |
2. 香菇泡發，切片 |
3. 腐竹泡發，切段 |
4. 絲瓜去皮，滾刀切塊 |
5. 鍋洗淨，倒入油，等油熱後倒入蟹肉干翻炒出香味 |
6. 再把香菇倒入鍋中，一次性加夠水，大火，加蓋15分鐘 |
7. 最後加入泡發的腐竹、丸子、絲瓜、加鹽調味即可，不用加任何的雞精和味素都已經很鮮美喔 |
蟹肉干湯是以蟹肉干、香菇為主料的傳統湯品，屬湯羹類飲食，常見於沿海及江南地區，適宜作為家常湯品或宴席前菜。該湯品以乾制蟹肉與香菇為核心食材，經泡發後共煮，輔以調味料提鮮，成品鮮香濃郁，突出蟹肉鮮甜與香菇醇厚，口感層次分明...
蟹肉腐竹湯是一道以蟹肉、腐竹為主料的湯品，屬中式傳統菜餚。其主料為蟹肉60克、腐竹100克，輔以鮮蘑15克、冬筍25克、雞蛋清等食材，調味料包括鹽、料酒、胡椒粉、味素及花生油。製作時需將腐竹切粒，蟹肉拆散後快速焯水瀝乾，冬筍與鮮蘑切粒備用。鍋中加入清湯燒沸，投入處理好的主輔料，經煮製後調味，再以水...
冬瓜蟹肉湯是一道以冬瓜、螃蟹為主料的傳統湯品，屬藥膳類家常菜餚。該湯品選用大閘蟹與冬瓜配伍，蟹肉質鮮美，冬瓜利水祛濕，二者營養互補，可佐以枸杞點綴增色。製作時需先將螃蟹處理乾淨，冬瓜去皮切厚片。鍋中燒水煮冬瓜至透明後撒入枸杞，再加入蟹肉大火煮沸，加鹽調味即可，滴入香油可提香。此湯兼具清熱化痰、...
蟹肉奶油湯是一道以蟹肉為主料的湯品，屬中餐家常菜。主料為蟹肉、奶油湯及炸麵包丁，成品呈潔白色澤，口感鮮美醇厚。製作時需將蟹肉去筋髓後撕碎，用原湯過濾淨化並以小火悶熟。奶油湯加熱後與蟹肉混合煮沸，盛盤後撒炸麵包丁增添酥脆口感層次。該菜品常見於西餐廳套餐搭配，如東莞嘉輝會酒店情人節套餐含蟹肉奶油湯...
筍絲蟹肉湯是一道以蟹肉、豆腐、筍肉為主料，輔以蛋清、香菇、蝦仁等食材製成的湯品。其製作過程包含主料預處理、煮製、勾芡及調味等步驟，成菜口感鮮香滑嫩，具有海鮮與筍類結合的獨特風味。原料配方 主料包括淨梭子蟹肉100克、豆腐50克、筍肉（切絲）、水發香菇（切片）、蝦仁等。調味料使用植物油、食鹽、胡椒...
蟹肉海鮮湯 蟹肉海鮮湯是一道以蟹腳肉和土豆為主料的湯羹類菜品，常見於法式料理場景。其核心食材為蟹肉與土豆，常搭配帶子、蝦等海鮮熬煮，口感融合海鮮鮮香與土豆綿密。傳統做法需將海鮮打茸後加蛋清調味，以雞湯為基底中火熬制，需持續攪拌防粘鍋。該湯品常見於法式套餐前菜環節。用料 做法 ...
6.煮好的蘑菇蟹肉湯，蟹肉會膨脹，看起來不是很好看，不過沒關係，因為我們要裝入攪拌機內，打成細膩的濃湯了。如果喜歡有顆粒的感覺，就不要攪拌太久喔。7.攪拌好的濃湯倒回鍋中，煮開後加入鮮奶油，混合均勻，這裡再嘗嘗鹹淡，加適量的鹽調味。8.取一小鍋，加入黃油，炒香蘑菇，加1小勺檸檬汁，再加適量鹽...
食材預處理：鮮蟹肉拆散去除殘留硬殼，甜玉米粒經短暫攪打保留粗顆粒。青豆焯熟瀝乾，火腿切細茸備用。熬制湯底：清雞湯或清水煮沸，倒入玉米粗粒小火慢熬至湯汁微稠。主料調味：加入蟹肉，以鹽、糖調和底味，維持微沸狀態激發鮮味。勾芡定形：緩慢淋入水澱粉持續攪動至理想稠度，撒入火腿茸、白鬍椒粉即成。工藝...
⒍ 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；⒎ 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；⒏ 將蟹丸放在塗有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里；⒐ 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。食譜營養 螃蟹：螃蟹含有...
蟹肉周打湯是以紅蟹肉、鮮奶油為主料的菜品。菜 名： 蟹肉周打湯 主 料： 水500毫升，鮮奶油200毫升，麵粉200克，紅蟹肉300克，洋蔥200克，餅乾3塊，乾蔥少許，牛油少許，雜椒粒（紅、黃、綠）各少許。做 法： 1、先將牛油把乾蔥炒香，再放入麵粉及水煮15分鐘。2、加入白酒、洋蔥、雜椒料及蟹肉再煮5...
湯味清鮮，壯腰補腎、消積健脾。廚師貼士 1、挑選青蟹時，最好舉起青蟹向光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；蟹腹部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼，而由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常肉不多，底部較髒的往往肉比較肥滿。2、雖然蟹肉營養豐富，但因其性寒且...
青蟹與中藥生地熬湯便是有名的“青蟹生地湯”，是宴席上的佳肴。蟹腿上的肉可乾製成蟹肉，便於貯存和長途運輸，也是味道鮮美的上佳食品。[1]食材介紹 青蟹學名叫鋸緣青蟹，它的背甲呈青綠色，體扁橢圓形，胸板呈灰白色，兩邊共有五對附肢。成熟蟹一般每隻半公斤左右，大的（公蟹）可達1～1.5公斤。青蟹與...
家常河蟹湯多以河蟹搭配時令蔬菜燉煮。將處理乾淨的河蟹切塊後，用蔥姜爆香去腥，與胡蘿蔔等配菜翻炒後加黃酒和水燉煮。燉至蟹肉鮮味析出，放入豆腐等易碎食材短時加熱，最後以鹽、胡椒粉調味。2024年出現的金針菇玉子豆腐變體，強調河蟹與菌類、嫩豆腐的組合，通過開水煮製保留食材原味，調味後撒香菜末提鮮。處理...
蟹黃豆腐湯是中國傳統湯羹，屬江浙菜及淮揚菜系。傳統做法以九月重陽節肥美螃蟹拆取蟹黃蟹肉，與嫩豆腐同煮，勾芡成羹。現代改良多用鹹蛋黃替代蟹黃，降低成本並突破季節限制，常見搭配香菇或毛豆增鮮。核心步驟為鹹蛋黃攪散後炒制稠糊，加水調味煮沸，加入豆腐丁煮5分鐘，以水澱粉勾芡並撒胡椒粉調味。鹹蛋黃提供...
螃蟹海鮮湯是一道以蘇蟹閣大閘蟹與蝦仁為核心食材的特色湯品，通過燉煮工藝融合蟹肉鮮甜與蝦仁彈嫩，形成湯汁醇厚、色澤金黃的特色。其製作注重食材處理：蟹類需保留蟹蓋黃膏，花蛤經鹽水吐沙，章魚用粗鹽搓洗去內臟，以保持海鮮本味。成品富含蛋白質、微量元素及不飽和脂肪酸，具清熱解毒功效，常作為家庭聚餐核心菜餚...
2017年資料顯示，江蘇海安廚師梅從春根據祖傳技藝改良傳統蛋湯，首創以現拆蟹肉為主的蟹糊湯做法。該菜品通過保留蟹黃完整性及菜油煸炒工藝，形成獨特的地方風味，成為當地金秋時令美食象徵。食材選取 主料須選用鮮活大閘蟹，拆解時需完整保留蟹黃與蟹肉 毛豆須取青豆形態，與蟹肉比例控制在1:3至1:5區間 傳統配方使用菜籽油提升
常以砂鍋小火慢熬25-30分鐘製成。部分沿海地區為保持青蟹原味，烹製時省略生薑與酒類調料。此湯多見於中秋前後蟹肉肥美時節，當地民眾視其為秋冬養生佳品，適宜緩解口乾舌燥、咽喉腫痛等症狀，但體寒及感冒患者不宜食用。烹製過程中需去除蟹腮、蟹腸等部位，蟹腿經刀背敲擊以助入味。用料 做法 ...
該湯品富含蛋白質及鈣、磷等礦物質，但需注意過敏體質及痛風患者慎食。截至2022年記載的食譜顯示，其烹調普遍採用文火慢燉方式，使蟹肉鮮味充分融入豆腐組織。主料與輔料 核心食材選擇包含：鮮活螃蟹（以青蟹、花蟹為常見品種）豆腐類型涵蓋嫩豆腐、內酯豆腐及日本豆腐 基礎輔料標配蔥段、薑片用於去腥提鮮 區域性改良...
該湯品以新鮮水蟹與冬瓜為核心食材，通過清燉工藝呈現食材本味：蟹肉提供鮮甜滋味與優質蛋白，冬瓜貢獻清潤口感及化痰功效，二者搭配形成營養互補。製作時將處理後的蟹與冬瓜共煮，僅以鹽調味突顯鮮甜，成品湯色清亮，兼具海鮮鮮香與蔬菜清甜。此湯品尤其適合春夏飲用，在台山等地衍生出蟹燜冬瓜等相近工藝的變體。用料 ...
龍袍蟹黃湯包是南京市六合區龍袍街道的傳統名點，屬金陵菜、金陵小吃，以蟹黃、蟹肉、豬肉與雞湯皮凍為主要餡料。其製作源於清朝乾隆年間，清末經陶戟改良並更名，2007年加工製作工藝被列入南京市首批非物質文化遺產名錄。該湯包選用長江絨螯蟹蟹黃蟹肉，配以豬肉與雞湯皮凍，需經制蟹油、熬皮湯、調餡、擀皮等33道...
4 蟹肉易熟，久熟會失去鮮美清甜之味，應先將白蘿蔔豬骨湯煲好後，放入蟹塊以小火慢煲至熟便可。食用人群 一般人群均可食用 1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固...
成品湯色乳白，蟹肉鮮嫩與白菜清甜相融，豆腐滑嫩吸飽湯汁，整體口感鮮香醇厚，兼具海鮮與蔬菜的雙重風味，適合秋冬季節食用。材料 梭子蟹 2隻，大白菜 300g，老薑 3片，南豆腐 1塊（約300g），油 1湯匙（15ml），鹽 2茶匙（10g），雞精 1茶匙（5g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），白鬍椒粉 1茶匙（5
清燉花蟹湯是以花蟹為主料的湯品，屬清燉類菜餚。主料為鮮活花蟹800克，配以薑片15克，用鹽10克、味素2克調味，佐以醋20克製成蘸碟。製作時將花蟹洗淨後與調料同入鮮湯鍋，以中火烹煮至熟，起鍋後搭配姜醋碟上桌。該湯品講究原汁原味，需控制火候避免久煮，以保持蟹肉細嫩特質。成菜湯色呈白裡透紅，蟹肉鮮美...
成品湯色潔白透亮，蟹肉鮮嫩與豆腐衣的柔滑形成絕妙搭配，兼具補益肝腎、強筋壯骨的食養功效。製作時通過菱粉勾芡調控湯汁濃稠度，雞油提香與蔥姜料酒的去腥提鮮相得益彰，最終以香菜點綴增色添香，完整呈現江南湯品的精妙火候與層次風味。食材原料 活青蟹1000克，豆腐衣150克，料酒、蔥段和薑片各25克，雞湯250克，...
河蟹需用刷子徹底清洗外殼與腹部，對半切開後去除鰓、胃等不可食用部位，保留蟹膏與蟹肉部分 毛豆洗淨後瀝乾水分，去除豆莢表麵筋膜以保證口感 烹飪步驟 毛豆預處理階段需用熱油煸炒1分鐘以激發香氣，隨後加清水煮至八分熟狀態（豆粒飽滿但未完全開裂）。加入處理好的河蟹塊與薑片，倒入料酒去腥增香，保持大火煮沸後...
蟹黃湯包是江蘇省傳統小吃，屬蘇菜系，起源於三國時期，明清時期興盛。製作原料為蟹黃、蟹肉、新鮮豬肉皮、高筋麵粉及原味雞湯，需經拆蟹、熬制皮凍、揉面、包制等工序，以皮薄如紙、湯汁充盈為特色，呈現"輕輕提、慢慢移、先開窗、後吸湯"的獨特吃法。主要分支包括南京龍袍蟹黃湯包（省級非遺，含33道工序）、...
3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、乾澱粉攪拌上勁；4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；5、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸；6、將拌好的肉...
大閘蟹是高膽固醇食物，蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還...
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味素各1克 製作工藝 1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，...
蟹蓉莧湯是野莧菜400克，蟹肉100克，火腿末、牛奶、雞蛋清、蔥末、蒜蓉、精鹽、料酒、鮮湯、味素、色拉油、胡椒粉和濕澱粉各適量所做成的食物。原料 野莧菜400克，蟹肉100克，火腿末、牛奶、雞蛋清、蔥末、蒜蓉、精鹽、料酒、鮮湯、味素、色拉油、胡椒粉和濕澱粉各適量。做法 1．將蟹肉斬碎成蓉，盛入碗內，...
