青魚(Mylopharyngodon piceus)屬於鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，青魚屬。英文名：Blackcarp。魚體較長，青魚體長可達150cm左右，體型近似圓筒形，腹部圓潤，尾部偏扁，無腹棱。頭部略帶平扁，吻端鈍著，相比草魚略顯尖突。口端位，呈弧形。魚體背面背和魚體側面的上半部分為青黑色，腹部為灰白色。鱗大，圓形。青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物來源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。青魚生長速度快，屬於大型經濟魚類，主要分布於長江以南的平原地區。
青魚營養豐富，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。青魚含豐富的硒、碘等微量元素。青魚體內還含有二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）。
基本介紹
外形特徵,分布範圍,生活習性,養殖技術,創造良好水域條件,做好池塘消毒工作,改善水質，培育生物餌料,魚种放養,合理投餵飼料,嚴格控制水質,疾病防治,日常維護和管理,主要價值,經濟價值,藥用價值,營養價值,
外形特徵
青魚體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹棱。頭中大，背面寬，頭長一般小於體高。吻短，稍尖，吻長大於眼徑。口中大，端位，呈弧形，上頜略長於下頜；上頜骨伸達鼻孔後緣的下方。唇發達，唇後溝中斷．間距寬。眼中大，位於頭側的前半部；眼間寬而微凸，眼間距為眼徑的2倍余。鰓孔寬，向前伸至前鰓蓋骨後緣的下方；鰓蓋膜與峽部相連；峽部較寬。鱗中大；側線約位於體側中軸，淺弧形，向後伸達尾柄正中。
背鰭位於腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直，起點至吻端的距離與至尾鰭基約相等，或近後者。臀鰭中長，外緣平直，起點在腹鰭起點與尾鰭基的中點，或近尾鰭基，鰭條末端距尾鰭基頗遠。腹鰭起點與背鰭第一或第二分枝鰭條相對，鰭條末端距肛門較遠。肛門緊位於臀鰭起點之前。尾鰭淺分叉，上下葉約等長，末端鈍。
鰓耙短小，下肢鰓耙呈顆粒狀。下咽骨寬短，前臂寬短，其長短於後臂。咽齒呈臼狀，齒冠面光滑無淘紋。鰾2室，前室粗壯，短於後室，後室末端尖形。腸長，盤曲多次，腸長為體長2倍左右。腹膜黑色。
體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。
分布範圍
長江以南的平原地區為青魚的主要分布地區，長江以北則較為稀少；青魚作為重要的漁業資源存在於長江沿江湖泊和長江中下游。青魚是我國淡水養殖的―四大家魚之一，適合以池塘養殖模式進行人工養殖。青魚養殖的水域要求較高，一般選在生態環境良好，水源充足，質量較高，且不受工業、農業等污染的位置。
生活習性
青魚棲息於大江河和湖泊的下層。主食軟體動物。為大型經濟魚類，生長迅速，3年魚可長至3.5-4kg。最大可達70kg。4-5齡成熟，繁殖期5-7月，在江河中產漂河性卵，膜徑5-6mm。生殖季節雄魚頭部具白色顆粒狀珠星，胸鰭上有呈帶狀的密集珠星。
發現的最大的青魚個體為114kg，發現於我國南京，已被做成標本陳列，被稱為―青魚王。青魚耗氧狀況與草魚相似，當水中溶氧量低於1.6mg/L時，青魚的呼吸困難，低於0.6mg/L時會導致青魚的窒息死亡。青魚生活的水溫範圍較為寬泛，一般在0.5-40Cº內都可以存活，最適宜繁殖生存的溫度為22-28Cº。日攝食為體重的45%左右，良好的生存環境可以促進攝食量，最高可達體重的60-70%。冬季，青魚食慾較差，在其他三個季節都有旺盛的食慾，且能在較低的氣壓情況下、大多數底棲魚類普遍厭食的情況下依然保持良好食慾。
養殖技術
創造良好水域條件
青魚養殖對池塘條件有比較高的要求，首先，魚類養殖離不開水源的供應，養殖池塘應最大程度地靠近水源充足地區，並且水源水質一定要清潔、清新，不能受到其他事物的污染。其次，在青魚養殖過程中，需要相應的基礎設施作為輔助，所以，養殖戶應做好電力、灌溉等方面的配套工作，例如，在池塘口位置配設抽水、加氧等設備。
青魚
青魚通常情況下，青魚養殖池塘的最佳面積在0.3-0.7公頃，可以將池塘設計成東西走向的長方形。池塘選址要能夠保證充足的陽光和良好的通風，池塘底部要平整，池水深度要保持在兩米左右。
做好池塘消毒工作
我國大部分地區尤其是黃河以北區域冬季比較寒冷、乾燥，不適合青魚的生長，青魚養殖池塘一般處於乾涸狀態。養殖戶要利用這個時間段，對池塘進行清理、清潔及消毒工作。首先，對池塘裡面的淤泥等雜物適度清理，在此過程中要在池塘底部保留0.1米厚的淤泥，然後修復和加固池塘圍堤，以保證養殖期池塘內部水質和水量的合理。
清理完養殖池塘後，將其曝曬二十天左右，然後以每畝120公斤的生石灰加水配置成溶液，將池塘內各個角落潑灑一遍。最後再用相關工具翻動池塘內的淤泥，讓石灰溶液與淤泥進一步融合，以儘可能地消滅病菌等有害物質。
改善水質，培育生物餌料
在魚种放養前9天左右要在池塘底部施加有機肥，一般用生石灰、雞糞等混合物作為有機肥施加到池塘中，保證每畝施加量為280公斤左右。兩天后對池塘施加胺基酸肥水膏，保證每畝用量1公斤，主要作用是培養累枝蟲等良性浮游生物，為後期放養的魚種提供充足的餌料。在實際養殖期間，要每11天投施一次胺基酸肥水膏，以每畝0.8公斤為宜，以此為池塘水域中的浮游生物補充營養，提高其繁育速度，擴大其分布區域。
魚种放養
首先，要嚴格控制放養魚種的質量，從外觀上就可以看出來，良好的育種通常體型健碩、活潑愛動、魚種群體規格統一、沒有損傷情況、沒有相關疾病，必須達到國家規定的關於魚種、魚苗的質量標準。
其次，做好魚種消毒工作。在魚种放養至池塘之前，要用4%的食鹽溶液對其進行十分鐘左右的消毒，將魚種體表的病原菌等有害物質消滅掉。
最後，對養殖池塘實際條件、青魚生活習性、養殖技術等方面進行分析和研究，然後合理確定魚种放養的數量。如果放養魚種數量太多，魚種密度太大，會抑制其生長速度，很容易引起相關魚類疾病。如果放養魚種數量太少，就不能充分發揮池塘的作用，會在一定程度上影響到養殖戶的經濟效益。
合理投餵飼料
對於投餵青魚的餌料，養殖戶們普遍選用正規商家銷售的青魚專用顆粒飼料，這類飼料蛋白質含量較高，顆粒也比較飽滿，比較適合於池塘養殖。一般會在距離池塘中間部位三四米左右位置搭設飼料台，利於青魚群體向中間集中搶食，充分發揮投餌機定時投餵的作用。每天投餵次數要保證達到四次左右，投餌量不能超過青魚整體重量的5%。
餌料投餵工作通常有三個階段，四五六三個月為第一階段，每天投餵四次，投餌率為3%左右；七八九三個月為第二階段，每天投餵三次，投餌率為5%左右；十月份及之後為第三階段，每天投餵兩次，投餌率為2%。
另外，可以根據不同季節投餵不同的鮮活生物餌料。四月上旬的氣候條件比較適合螺螄的繁殖，可將活螺螄以每畝300公斤的投放量投放到池塘內。八月份要按每畝200公斤的投放量補投一次。螺螄分布比較廣泛，收集成本低，且是青魚最喜歡食用的生物餌料之一，它不僅能攝食池塘水域中的腐敗物質以淨化水質，還能提高青魚的生長速度，有利於養殖戶獲得更高的經濟利益。
嚴格控制水質
水質調控是青魚成魚養殖過程中的關鍵環節。通常情況下，每隔9天左右添加一次新水，加水深度約為25厘米左右，維持池塘水深度在150-200厘米左右，透明度在35厘米左右。以一個月為時間單位，用生石灰對池塘水進行一次消毒，以減低水中有機懸浮物的含量，將其水體酸鹼值控制在7.0-8.5之內。同時定期向水中投放微生態製劑以調節水質，使其一直維持在良好的狀態。
另外，發揮增氧機的作用，在陰天早晨、晴天中午、雨天半夜等池塘水域內缺氧情況下利用增氧機加氧，發生浮頭等緊急情況時要利用增氧機提前進行加氧。如果增氧設備發生故障，可以撒施增氧劑來增加溶解氧，確保溶解氧要超過3ml/L。
疾病防治
青魚在我國各個地區都有分布，這體現了其強大的抗病害能力。養殖戶要嚴格控制池塘水質，並及時做好消毒工作，堅持預防為主，治療為輔的方針，就能將青魚的發病率大幅度降低。
可以定期利用含氯製劑等常見消毒製劑對池塘區域進行全方位噴灑，不僅能有效調節水質，還能夠預防青魚出現細菌性疾病。向池塘投餵由中藥、複合維生素等製成的藥餌，能夠有效預防青魚發生爛鰓病、腸炎等疾病。如果發現青魚發生疾病情況，要立即確診、對症下藥，治療用藥避免高毒。
日常維護和管理
每一天的早晨和晚上，養殖人員都要分別對青魚養殖池塘進行一次巡檢，並形成定製，以此對青魚的生長、攝食等生存狀況進行及時、全面的了解並做好記錄，同時根據所了解情況來調整飼料的投放量。
青魚養殖池塘水域的酸鹼值、溶解氧、水溫等數據信息能夠反映水質的好壞，所以，一定要定期進行檢測，一旦發現水質有變壞趨勢，要及時採取合理措施進行改善。
主要價值
經濟價值
青魚屬於大宗淡水魚重要養殖品種之一，在我國淡水魚類養殖業中具有重要地位。青魚作為四大家魚中生長最快，售價最高、深受養殖者和消費者青睞的品種具有著重要的經濟價值。
藥用價值
青魚所含鋅、硒等微量元素，可以防癌抗癌，同時還可以養氣健胃。食用青魚可有效緩解氣虛乏力、腳氣濕痹、頭暈無力、煩悶、瘧疾、水腫、血淋等症狀。青魚的魚膽有毒，不可生吃，但是它也有非常好的藥用價值：外用主治目赤腫痛、結膜炎；魚膽經處理後，內服可以治扁桃體炎。
青魚
青魚營養價值
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紀錄片青魚尾蓮花頭展現青魚擺尾姿態
青魚個體較大，肉厚，多脂，味道鮮美，肌間刺少，食用方便，有豐富的營養價值，每100g青魚肉含蛋白質19.5g、脂0.2g，並含有大量人體所需的維生素，是四大家魚中肉質最好、營養價值最高的品種。
推薦食譜
西芹魚麵筋
主料：西芹100克，魚麵筋（魚麵筋是由青魚肉製成）12個，黑木耳適量。
調料：食用油、蔥姜、豉油、鹽各適量。
做法：1.黑木耳用冷水泡發。2西芹切斜片後用開水焯一遍，瀝乾水分備用。3.蔥姜入油鍋爆香，放入西芹，黑木耳煸炒片刻。4.倒入魚麵筋，加適量開水，豉油，鹽，燉至湯汁收乾即可。
爆魚
原料：青魚、食用油蔥結、薑片、茴香、桂皮、香菜葉、醬油、白糖。
做法：蔥結、薑片、茴香、桂皮、香菜葉用熱油煸香，加清水、醬油、白糖燒滾，煮5分鐘，加味素成浸滷。青魚段刮鱗去內臟洗淨，垂直切1厘米厚的片，入八成熱油鍋炸成金黃色，立即投入浸滷中浸漬入味取出，冷透後改刀成塊裝盆。
三色魚丸
原料：青魚（或草魚）肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10ml，肉湯150ml，雞蛋1個，水發木耳5克，芝麻油、鹽、料酒、澱粉、蔥姜水各適量。
做法：將青魚肉去刺，剁成泥，分3次加入雞蛋清、鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪勻；將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的熱水鍋中，旺火氽熟、撈出；將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁，起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，再放入胡蘿蔔、青椒、木耳略炒，倒入剩下的肉湯，煮片刻，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
