蝦蛋海參是湖北傳統名菜，屬武漢特色菜品，主料為海參，輔以蝦籽、冬筍、油菜心等燒制而成，起源於清代烹飪傳統。其製作工藝包括焯水、過油、燜燒等步驟，成菜色澤紅褐白綠相間，以蝦籽提鮮，口感軟滑鹹鮮。
海參含低膽固醇與硫酸軟骨素，蝦籽富含蛋白質，冬筍含膳食纖維，油菜心則提供鈣鐵及維生素。菜品需注意食材相剋禁忌，如海參忌與甘草、醋同食，冬筍不宜配羊肝。製作時需嚴格控制海參過油時長在10秒內，避免脫水收縮。
基本介紹
- 中文名：蝦蛋海參
- 分類：湖北菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：海參
- 工藝：燒
- 輔料：蝦仔、油菜芯等
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製作材料
主料：海參600克
製作工藝
製作方法
1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；
2. 油菜心擇洗乾淨，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；
製作要訣
1. 清《隨園食單》說：“豆腐得味，遠勝燕窩；海參不佳，不如蔬荀”，又說：“海參燕窩全無性情，寄人籬下”，極言海參易烹，難得入味之理。此菜全仗蝦蛋增味提鮮；
2. 海參過油，時間宜短，以下超過10 秒鐘為度，防止收縮出水；
食譜營養
海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
冬筍
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
