配料
主料:活原殼黑海膽3隻(600克)、水發
海參100克、活
海腸200克、
蝦仁150克
調料:鹽、雞精、胡椒粉、鮮醬油、糖,色拉油
烹製方法
1、將活海膽剪開取出
海膽黃待用,在器皿中放入
雞蛋和水攪拌均勻(水、蛋1:1),再把蝦仁剁成泥加鹽,雞精,胡椒粉,水順時針方向攪打均勻成為蝦膠;
2、把
海膽黃,蝦膠放入
雞蛋液中攪拌均勻,放入蒸屜蒸熟;
3、把
海腸清洗乾淨後切成丁和
海參一起放入開水中焯一下,坐鍋放油,把
韭菜、海腸和海參爆炒,加鹽,雞精,出鍋放在蒸好的海膽周圍即可。