蛋黃片

蛋黃片是以低筋麵粉為主料製作的片狀烘焙食品，主要原料包括低粉，輔料包括蛋黃、全蛋液、糖、泡打粉等。製作時需將低粉與泡打粉混合過篩，蛋液分次加糖打發至紋路不消失，混合成麵糊後用裱花袋擠成圓片，以170℃上下火烘烤13分鐘至金黃，成品冷卻後呈酥脆固態片狀。

該食品存在多種衍生形態，如添加椰蓉、黃油等配料的椰蓉蛋黃片及蛋黃椰蓉球。相關配方中，“低粉、蛋黃、全蛋、糖”組合使用頻率較高，部分變種收藏量達2857次，其中“椰蓉開口酥”等配方曾獲用戶評分5分。

基本介紹

• 中文名：蛋黃片
• 主要原料：蛋黃，全蛋，低粉
• 輔料：糖、泡打粉
• 做法步驟：5步

做法

1.低粉和泡打粉混合均勻，過篩備用。	-
2.蛋黃和全蛋打在一個乾淨的盆中用分三次加入糖，打蛋器打發，蛋液低落形成不會立刻消失的紋路，體積明顯增大，這點很重要喔，否則最後擠的時候會太稀不成型。	-
3.將過篩的粉類加入到打發的蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，動作要快。	-
4.將拌好的麵糊倒入裱花袋中，底部剪一小口，烤盤放不粘布，擠成2厘米左右的小圓。	-
5.擠一半的時候預熱烤箱，170度，中層，預熱好了也擠好了，烤13分鐘表面金黃即可。待餅乾涼透後再揭下來，很酥脆，如果發軟說明時間不夠，可再烤幾分鐘。