蛋黃豆腐

蛋黃豆腐是一道美味的家常菜，主要製作材料是蛋黃、豆腐，配料是雞胸脯肉、蔥花，調料是味素、精鹽、香油等，通過旺火炒制而成。

基本介紹

• 中文名：蛋黃豆腐
• 主料：豆腐250克
• 輔料：鹹鴨蛋2個
• 調料：蔥1根，鹽適量

原料

豆腐100克，雞胸脯肉35克，熟鹹鴨蛋黃2個，熟油25克，濕澱粉5克，精鹽2克，味素1克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。

做法一

(1)將雞胸脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻;熟鹹鴨蛋研成細泥，豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。

(2)將雞胸脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精鹽、味素、澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。

(3)鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花燒炸一下，隨即放入泥糊，略炒一下。中途可適當加少許水以免糊鍋，炒至熟，淋上香油即成。

做法二

製作材料　主料：豆腐250克

輔料：鹹鴨蛋2個

調料：蔥1根，鹽適量

步驟

1、豆腐切丁，鹹蛋黃碾成泥，蔥切碎。

2、在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘。

3、撈出瀝乾水分後裝盤

4、鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒。

5、蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻後，起蛋黃燒到豆腐上。

6、撒上蔥碎後即可上桌。

蛋黃豆腐做法三

材料準備

主料：

豆腐1盒，鹹蛋4個

調料：

色拉油少許，食鹽少許，雞精2克，水澱粉適量，白酒少許

做法

1.四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎(越碎越好)，入微波爐高火叮30秒，取出備用

2.絹豆腐取出，切成小塊備用

3.鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎

4.炒至鍋內泛起小泡泡，加少量水煮開

5.輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味

6.用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可

做法四

原料

豆腐4小塊（每塊4厘米見方）、乾香菇1朵、茄子1塊、白蘿蔔泥20克、麵粉100克。

操作

1、乾香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。

2、把香菇、豆腐、茄子粘麵粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。

3、裝進碗中，淋上調味料和蘿蔔泥即成。

烹飪小技巧

1、鹹蛋黃用微波爐叮的辦法比用蒸的要快速方便。

2、鹹蛋黃本身有鹹味，所以此菜放鹽的時候要手下留情喔。

3、如何讓盒裝豆腐輕鬆脫去外衣完整呈現：

把盒裝豆腐倒扣在案板上，剪去盒底的四個角，讓空氣進入到盒中，你可以透過剪開的小口子向盒子裡面吹氣或者用手輕輕捏盒子兩邊或者用刀背輕輕拍盒子底部，不過我試驗過了，向裡面吹氣是最管用最簡單的辦法(吹前請做好豆腐盒子的衛生工作哈)這樣盒壁和豆腐表面就分離了。把豆腐翻過來，撕去盒子表面薄膜，再倒扣在案板上，把豆腐盒子輕輕拿開，豆腐就會完整出現了。