蛇蒿葉

蛇蒿葉是植物蛇蒿（又名龍蒿、椒蒿、灰蒿）的葉子。外文名：Tarragon Leaves。Tarragon源於法語Estragon，即小龍。

蛇蒿在13世紀被間接提到是一種蔬菜調味品、催眠藥和呼吸香劑。蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味誘人，故成為美食家們的至愛調料。蛇蒿葉散發一股清香、甘甜滋味，帶點茴香的味道，比起味道濃郁的迷迭香、山艾葉，顯得淡雅持久。它也是法國美食家深愛的香料之一，特別是在蝸牛料理中更是不可或缺。它的苦樂參半的味道很很容易讓人回想起茴芹。蛇蒿是傳統的法式蛇蒿醬和蛇蒿醋的主要調料。它被廣泛地作為一種調味醋使用。

基本介紹

• 中文學名：蛇蒿葉
• 界：植物界

簡介

植物蛇蒿（又名龍蒿、椒蒿、灰蒿）的葉子。外文名：Tarragon Leaves。Tarragon源於法語Estragon，即小龍。

產地

蛇蒿葉原產於西伯利亞，因為用於法國烹飪中而被人們所熟知，以法國產的最受歡迎，味道更芳香刺激。主要產於法國、俄羅斯的西伯利亞、美國加州等地。該植物在我國北部也有生長。

用途

蛇蒿是多用途的香料，可用於魚、蔬菜沙拉和雞肉，還常用來泡醋。適用於肉品加工、雞肉加工、蛋類、含蕃茄之菜餚、羹湯及魚類調理(in fish and shellfish dishes,in veal and rabbit dishes, with chicken livers, and in chicken or fish soups)而且可以加於各式沙拉醬或製作各式醬料(Hollandise, B'earnaise and Tartare)。

可用於雞肉，魚菜，龍蝦，牛肉和羊肉，使味道更鮮美。也可用於色拉，調味品，芥末，蛋黃醬中食用。

在卡真菜式中，常用來醃胡蘿蔔沙拉、烹調海鮮和做醃料。

食用方法：煎蛋、魚湯。

相關菜譜

配料

蛋黃醬

用於烤肉、燉肉、烤魚

2tbsp/30ml沃特金斯龍蒿葉

2tbsp/30ml碎蔥片

3/4杯/180ml白酒醋

一撮鹽

一撮沃特金斯黑胡椒

3個蛋黃混合2tbsp/30ml 熱水

1杯/240ml 黃油，溶化的

1/2 檸檬，有汁的

沃特金斯辣椒

做法

將龍蒿葉和蔥片放入一大燉鍋中，加醋。接著放入鹽和胡椒，開始煮，使熬濃程度到2/3即可。去熱，開始冷卻。接著加蛋黃和水；在微熱中用攪拌器將其攪拌。當蛋黃開始變稠時，再加溶化的黃油，接著不斷攪拌。如果醬太稠，可再加2tbsp水。最後加檸檬汁和辣椒。